Viernes 26.12.2008
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| Ismael Martínez, director de I+D+I de Feiraco olfatea la leche Uniclá en una plantación de lino |
"Es la mejor leche del mercado mundial por dos razones: porque es un alimento completo y saludable". Así habla, sin complejos, el director de Proyectos de Investigación de Feiraco I+D+I, Ismael Martínez. El tetrabrik de Uniclá resulta ser la leche... en Omega 3. Tiene un 1,8% de grasa de la buena, insaturada, que actúa sobre los lípidos plasmáticos y aporta menos energía a la dieta. La saturada (tocino, panceta) eleva el nivel de colesterol.
Tras el puente de la Inmaculada Constitución, el día 15, Feiraco pondrá a la venta la nueva Uniclá 1,8% que convivirá con la homónima, que contiene un 3% de grasa. Como producto de gama alta, razona el investigador de Ribadumia, el cartón tendrá un precio de 98 céntimos.
Los resultados de los laboratorios son harto elocuentes comparando Uniclá 1,8% con otra leche de calidad media: -17% de grasa total, -18% de la saturada, +40% de la insaturada, +100% de ácido oleico, +300% de Omega 3, y +200% de selenio. "De forma natural, a través de la alimentación de las vacas, se reduce el contenido en grasa de la leche, optimizando su perfil de ácidos grasos. El resultado -insiste el biólogo y veterinario de la planta de Negreira -es una leche mucho más saludable y sabrosa".
Y todo ello como consecuencia de los proyectos estratégicos de innovación (I+D+I) de Feiraco, cuya filosofía consiste en incorporar el conocimiento científico al desarrollo del sector lácteo. De hecho, gupos de investigación de las Universidades de Santiago, Vigo y A Coruña, y centros tecnológicos de la Xunta colaboran con Feiraco.
La filosofía, asimismo, pondera la cadena productiva que implica al sector primario -prohibido incorporar aditivos al proceso industrial- cómo añadir valor a las producciones agropecuarias gallegas, el cuidado zootécnico y la calidad de alimentación del vacuno. Cada res consume entre 45 y 50 kilos de forraje y un pienso complementario que incluye kilo y medio de semilla de lino, además de maíz, cebada y soja.
Cómo combinar los alimentos para que cada vaca dé la mejor leche posible es resultado de las probaturas hechas en la USC, el Departamento de Química, la Facultad de Veterinaria de Lugo y el Aula de Productos Lácteos. La semilla del lino, incorporada a la dieta de las vacas Uniclá "aporta un 25% de grasa, y de ésta el 70% es Omega 3". Ítem más: "cada kilo y medio de semilla equivale a cien kilos de yerba", mejorando la digestibilidad del animal. "Pero el secreto", subraya, no sólo es el lino, sino en cómo sacarle rendimiento al lino".
La cooperativa, que importa cada mes 30 toneladas de lino procedente de Canadá, envasa de siete a diez millones de litros cada año. Para esta producción es necesario dedicar 500 hectáreas a la plantación de lino. Explotaciones de la zona de Negreira cultivaron la semilla oleaginosa en 2008 en diez hectáreas
Se demostró que el cultivo es rentable, Feiraco paga 60 céntimos por kilo y eso supone recuperar la actividad de tierras abandonadas y en barbecho.
La res que dará leche en calidad y cantidad
El servicio zootécnico de Feiraco viene prestando ayuda y asesoramiento a los 600 ganaderos de la cooperativa nicrariense desde 1984. Cada vaca tiene su cartilla, su libro de familia. "Feiraco hace un seguimiento individualizado de vaca por vaca", precisa Ismael Martínez.
La empresa que durante tantos años presidió don Jesús García Calvo, controla a finales de 2009 unas veinte mil vacas. Pero no hay peligro de estampida pese a la crisis. Feiraco factura 105 millones y se rige por un modelo de alta eficacia.
Su prioridad es la medicina preventiva con los animales. "Sin salud, no hay rendimiento económico, a menos enfermedades, mayor fertilidad", o lo que es lo mismo: vacas sanas, vacas productivas.
"Se cuida la higiene, las instalaciones, que estén cómodas. Por ejemplo (contra las moscas) disponen en los establos de masajeadores, de un sistema de ventilación y de fumigadores de agua". Estos cuidados, hasta la obsesión, se deben "a la inversión apalancada en el animal, inseminado artificialmente pero que, hasta los dos años no parira".
Con estos lujos, a estos bovinos les sucede lo que a los sexagenarios humanos que, en plena forma, se jubilan a los 70. Su vida oscila entre los 7 y 8 años y por cada lactación, es decir, por cada parto, produce 10.000 litros de leche al año. Cuando la res falla en cuestiones de fertilidad "se le da descanso para que engorde y su destino final es el matadero. Claro, de ahí vienen los chuletones".
Contar con el número uno
La estrategia de Feiraco persigue la obtención de la supervaca Uniclá, que habrá metabolizado la semilla de lino. Y en ello colabora el profesor Ángel Carracedo, número uno mundial en cuestiones de genética, mediante "cruzamientos selectivos" de los que resultará "a la tercera, a la cuarta o a la quinta generación una vaca porcentualmente equilibrada en calidad y cantidad "(de leche). Será como tirar de la ubre y llenar el caldero de Omega 3 .
"Ser gallega o de Galicia ya no cotiza"
Según los datos que maneja el director de los Proyectos I+D+I de Feiraco, Francia produce 25 millones de toneladas de leche. España produce siete millones y consume nueve. "Como nosotros, los gallegos, producimos más de la que consumimos, pues nuestro papel es el mismo que el de los franceses". LLuvia, pastos, vacas ... ¿Por qué Galicia no es una potencia láctea? Porque la producción se centra en la fachada atlántica, en la cornisa cantábrica y en Castilla y León. Estamos rodeados. Por eso "la leche más barata de España sale de Galicia".
"Mucha leche, bajo el reclamo de gallega o procedencia gallega se comercializa como marcas blancas o como primeros precios". "Así, el precio de venta al público y en origen hace difícil que éste aumente, con el consiguiente perjuicio del ganadero. Nuestro único argumento de calidad de la leche, es ser gallega, pero si bien se nos acoge con simpatía, ya no cotiza" .
Contaminan un 25% menos vía eructos
·· La vaca concentra en su panza gas metano y la elimina en forma de eructo: produce 90 kilos cada año, pero la vaca Uniclá que es alimentada con semilla de lino reduce los efectos contaminantes un 25%. Cada kilo de metano equivale a 22 kilos de CO2.
Medio Rural financia el proyecto pionero
·· La estrategia para la selección de vacas atendiendo al perfil de ácidos grasos y a la reducción del colesterol para la producción de leche con perfil Uniclá es un proyecto que financia la consellería de Medio Rural y cuya investigación finalizará en 2010.
Cruces selectivos y genotipos estables
·· El objetivo del proyecto en curso es identificar vacas con fenotipo productivo próximo a las características de la leche Uniclá. A partir de ellas y mediante cruces selectivos se obtendrán animales con genotipos estables para la producción de esta leche .
Diez mil litros/año
·· El investigador de Feiraco trabaja para la firma desde 1983. Hace 26 años, la producción media por vaca no pasaba de los 3.500 litros de leche. Hoy, las vacas tienen más vida productiva, y de sus ubres salen diez mil litros al año .
