Lunes 20.04.2009
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| Plato de langostinos. |
La cultura de la exigencia de calidad y de la excelencia alimentaria está en el tuétano del Grupo Pescanova. Con esta filosofía como eje de toda la actividad se ha creado e implantado un "sistema robusto" de control que garantiza la calidad e inocuidad de todos los productos "sea cual sea su composición, origen y destino", explica el director técnico alimentario, Juanjo De la Cerda.
Atentos permanentemente a las normas de calidad nacionales e internacionales, que aplican en cada una de las empresas con la validación periódica anual realizadas por expertos auditores externos, el Grupo Pescanova no se conforma y por eso ha redoblado el control. Ha desarrollado e implantado unas reglas técnicas alimentarias propias, "mucho más restrictivas que las internacionales", que, a su vez, son objeto de constante auditoría interna por parte de Marta Muñoz, jefe de sistemas de calidad que cada año pasa una media de 170 días fuera de la empresa matriz para examina a todas las plantas de la multinacional.
Juanjo De la Cerda señala que en el objetivo de la mejora contínua de todas las aristas que conlleva la calidad e inocuidad alimentaria se enmarca una parte fundamental del trabajo de su departamento por ser los encargados de seleccionar, para su posterior implantación, las normas de calidad internacionales que son "referentes globales en el grupo". Una vez elegidas, se aplican en todas las áreas de negocio para las que estén habilitadas, "ya sea para la flota congeladora, como para a las plantas de acuicultura y para todas las fábricas". A esto suman las exigencias de las normas técnicas alimentarias propias. "Contar con las normas internacionales y las internas, así como con la doble auditoría, proporciona una herramienta muy buena para comparar el grado de implantación, la evolución de cada una de las unidades de negocio, y la comparación entre ellas, en temas de mejora continua".
Para sistematizar el seguimiento del sistema de control y las nuevas normas de calidad tanto internos como externos, Pescanova ha desarrollado su propio portal de sistemas de calidad y medioambiente, según reseña Marta Muñoz Agius, jefe de sistemas de calidad del departamento técnico alimentario. "En el portal estamos integrando todos los sistemas de calidad, de medio ambiente, de responsabilidad social y seguridad y salud laboral. Permite recibir y enviar información en tiempo real". De este modo, los responsables de las distintas unidades de negocio acceden a la información actualizada sobre las normas de calidad a aplicar. En paralelo, a partir del mes de abril de cada año, esta responsable visita cada una de las empresas del grupo para auditar "in situ" la implantación y cumplimiento de todos los protocolos de calidad y seguridad alimentaria.
Marta Muñoz explica que en 2011 todas las empresas del grupo han alcanzado el porcentaje 90 de la nota pública IFS, creada por las cadenas de distribución, de cumplimiento de la norma, que se considera aprobada a partir del 75. Añade que el objetivo para 2012 es hacer que todas las compañías que todavía no lo han alcanzado pasen al nivel alto, por encima de 95.
La responsable de sistemas de calidad indica que "en normas técnicas alimentarias nos hemos puesto requisitos un poco más exigente que los que nos piden los estándares internacionales".
En el área de medio ambiente también aplican estrictas normas de control y seguridad tanto internacionales como internas.
ANÁLISIS Juanjo De la Cerda y Marta Muñoz indican que la vocación por la calidad y la seguridad de Pescanova queda patente no solo en su sistema propio de control continuo sino en hechos poco conocidos como el de contar con el segundo laboratorio microbiológico y físico y químico de España en estar acreditado, donde se realizan al año más de 50.000 análisis. Estos son solo una parte de los realizados por el grupo en cada una de sus empresas. En el caso de los análisis microbiológicos, Pescanova también cuenta con sus propias normas que son más exigentes.
Juanjo De la Cerda y Marta Muñoz indican que la vocación por la calidad y la seguridad de Pescanova queda patente no solo en su sistema propio de control continuo sino en hechos poco conocidos como el de contar con el segundo laboratorio microbiológico y físico y químico de España en estar acreditado, donde se realizan al año más de 50.000 análisis. Estos son solo una parte de los realizados por el grupo en cada una de sus empresas. En el caso de los análisis microbiológicos, Pescanova también cuenta con sus propias normas que son más exigentes.Juanjo De la Cerda explica que los análisis son tanto rutinarios como de autocontrol, tanto de materias primas como de productos, así como los que soportan distintos proyectos de investigación. "El laboratorio tiene unos niveles de calidad muy altos" de ahí que Pescanova participe en pruebas intercomparativas internacionales "y obtenemos las más altas calificaciones porque tenemos un equipo muy robusto".
RESPONSABILIDAD SOCIAL CORPORATIVA Entre las competencias del departamento técnico también figuran los temas relacionados con la responsabilidad social corporativa, según explica Juanjo De la Cerda. Apunta que al estar presente con unidades de negocio en más de 25 países con distintas acciones se realizan un gran número de actuaciones en consonancia con las necesidades y la situación local del ámbito donde están radicadas cada una de las empresas.
Entre las competencias del departamento técnico también figuran los temas relacionados con la responsabilidad social corporativa, según explica Juanjo De la Cerda. Apunta que al estar presente con unidades de negocio en más de 25 países con distintas acciones se realizan un gran número de actuaciones en consonancia con las necesidades y la situación local del ámbito donde están radicadas cada una de las empresas.
SOSTENIBILIDAD El área dirigida por Juanjo De la Cerda también trabaja en el ámbito de la sostenibilidad. "Es conocido que Pescanova, en el área de la pesca impulsa y promueve una adecuada regulación de los recursos pesqueros para garantizar su continuidad a lo largo del tiempo. Recuerda que el Grupo Pescanova "lleva pescando en algunos caladeros más de 30 años de forma estable" y "en situaciones de capturas sostenibles en el tiempo". De la Cerca incide en que la postura que defiende la empresa gallega está en consonancia directa con las directrices fijadas por la FAO.
El área dirigida por Juanjo De la Cerda también trabaja en el ámbito de la sostenibilidad. "Es conocido que Pescanova, en el área de la pesca impulsa y promueve una adecuada regulación de los recursos pesqueros para garantizar su continuidad a lo largo del tiempo. Recuerda que el Grupo Pescanova "lleva pescando en algunos caladeros más de 30 años de forma estable" y "en situaciones de capturas sostenibles en el tiempo". De la Cerca incide en que la postura que defiende la empresa gallega está en consonancia directa con las directrices fijadas por la FAO.•••Otra de las competencias del departamento técnico alimentario es la unidad de proyectos de investigación. En ella se promueven y coordinan los proyectos que realiza en grupo, tanto de mejoras de procesos actuales, diseños de nuevos productos, tanto finales como intermedios.
•••El trabajo se desarrolla de forma coordinada con todas las fábricas, ya que algunas cuentan con departamentos propios para el diseño de nuevos productos.
•••Entre las últimas iniciativas del grupo se encuentra el desarrollo de toda la gama de productos sin gluten y sin lactosa o sin huevo destinados a las personas con intolerancias específicas. “Al final, es tan importante tener un producto que no contenga estos alérgenos o estos productos que provocan intolerancia, como tener un proceso analítico seguro que pueda garantizar la ausencia en el producto final”, explica Juanjo de la Cerda al señalar que “hasta que no hay evidencia analítica” la empresa no hace públicos los nuevos productos.
•••En la línea de proyectos en los que también trabajan figuran nuevos desarrollos de usos de recursos marinos hasta ahora poco explotados, “para poner a disposición de la alimentación humana nuevas fuentes de proteínas o aceites de origen marino”.
JUANJO DE LA CERDA Director técnico alimentario de Pescanova
Todo el proceso productivo de Pescanova es el resultado de un rigurosísimo sistema de control de calidad alimentaria que afecta al conjunto de los integrantes de la cadena de valor del grupo. Así lo explica Juanjo de la Cerda, director técnico alimentario de la multinacional gallega.
¿Cuál es la función del departamento técnico alimentario en Pescanova?
Interactuamos con las cuatro ramas del grupo: pesca, acuicultura, transformación y comercial. Somos un departamento transversal que trabajamos con todas las empresas del grupo en todo el mundo y en todas las áreas. Nuestro ámbito de actuación abarca todos los temas de inocuidad y calidad alimentaria, con la implantación de las normas de calidad externas e internas en todas las unidades de negocio, el cuidado al medio ambiente. Nuestras competencias también abarcan las acciones de la responsabilidad social corporativa; así como la salud y la nutrición; la asesoría legal alimentaria; el trabajo de laboratorio para el análisis microbiológico de todos nuestros productos y la unidad de proyectos de investigación.
¿Cómo han enfocado la estrategia para garantizar la máxima calidad de sus productos?
En Pescanova hemos desarrollado un sistema robusto de control para garantizar la inocuidad y la calidad de los productos, sea cual sea su origen, su composición o su destino. Nuestro objetivo es que una empresa tan grande y con tantos centros de producción, cuente con una forma de trabajar basada en aplicar unas normas de calidad internacionales contrastadas, como la International Food Standard o la Global GAP en acuicultura, además de una serie de reglas técnicas propias que nos proporcionan el carácter referencial dentro del sector. En el grupo, la jefe de sistemas de calidad, Marta Muñoz, audita todos los años a todas las fábricas, con lo que los criterios de valoración están totalmente contrastados, sin quedar a la discreción de otro auditor porque la misma persona se encarga del control durante todo el año.
¿La vigilancia es máxima?
Si. Elaboramos procesos y procedimientos para educar e imbuir una cultura especial a todos los integrantes de la cadena del grupo.
¿La empresa da una gran importancia a todos los temas de nutrición salud relacionados con la ingesta de proteína de pescado?
Desarrollamos acciones en la composición de los productos, entre las que se encuentran la reducción de contenido de sal añadida en empanados y rebozados de la grama de pescados preparados. Reformulamos estos productos para ofrecer la posibilidad de prepararlos en el horno convencional con la finalidad de obtener productos más ligeros, al tener entre un 25 y un 60 por ciento menos de grasa con respecto a la fritura. Además estamos especialmente volcados ofrecer las variedades de pescado empanado y rebozado sin gluten. En toda la gama de surimi también se ha eliminado el gluten. A esto se suma el lanzamiento de una gama de productos de surimi con cero en contenido de grasa, como los pescaburgers, las salchichas de mar o los tallarimis.
¿También dan mucha importancia a los temas de salud y nutrición?
Salud y nutrición es otra área que desarrollamos en el departamento. El último estudio es el de la reducción del riesgo cardiovascular en las personas con el síndrome metabólico que ingieren tres o cuatro raciones por semana merluza congelada de Namibia. Ahora estamos iniciando otro estudio con la Fundación Biomédica del Complejo Hospitalario Universitario de Vigo, Chuvi, para valorar los efectos quimio preventivos en un caso concreto de mujeres con riesgo de cáncer de mama. En el área de salud, desarrollamos consejos nutricionales e investigación de las propiedades nutricionales de los productos del mar y en el desarrollo de recetas alineados con la estrategia NAOS.
