Un plato de Marcelo Tejedor se sitúa entre los 10 mejores de 2008

El restaurador Marcelo Tejedor, premiado por ‘Vino+Gastronomía’ FOTO: M. BLANCO

La Pescada de Celeiro, caldo de pementos verdes e pilpil de limón, de Marcelo Tejedor, se situó entre los diez mejores platos del año 2008 según el ranquin que publica el último número de la revista Vino+Gastronomía.

El cocinero gallego se clasificó en el cuarto puesto, después del Tomate raf relleno de pipirrana, tomates verdes, judías verdes y quisquillas, de Dani García (Restaurante Calima); Maderas, de Quique Dacosta (El Poblet); y Hebras, de Josean Martínez Alija (Guggenheim).

Por detrás del plato del restaurador composteleno quedaron, Paisaje de Otoño, de Ferrán Adriá (El Bulli); Oca a la royal, de Joan Roca (El Celler de Can Roca); Guisantes del Maresme con tripa de bacalao y morrallets, de Xabier Pellicer (Abac); La gamba en la mano, de Jordi Vilá (Alkimia); Piel de salmonete asada con alioli de sus higaditos, de Nacho Manzano (Casa Marcial); y Bacalao en costra con cebolleta tierna, lentejas y panceta crujiente, de Paco Morales (Senzone).

Entres los finalistas quedaron platos de los restaurantes Arzak (San Sebastián), Arrop (Valencia), Mugaritz (Rentería), Casa José (Aranjuez), Diverxo (Madrid), Coure (Barcelona), Martín Berasategui (Lasarte), Akelarre (San Sebastián), Casa Gerardo (Prendes), Fagollaga (Hernani), Etxebarri (Axpe-Atxondo), Lana Tasquita de Enfrente (Madrid), El Bohío (Illescas), Moo (Barcelona), La Terraza del Casino (Madrid), Azurmendia (Larrabetzu), Gresca (Barcelona) Lan Sucursal (Valencia) y Tragatapas (Ronda, Málaga).

Por otro lado, el restaurador vigués Marcelo Tejedor presentará su pan líquido en aerosol en las I Jornadas de Difusión Tecnológica de Innopan (Centro de Difusión Tecnológica del Sector Panadero), que se celebrarán en Lleida los próximos 16 y 17 de diciembre de 2008.