SÁBADO 20 DE FEBRERO

Las actividades se desarrollan en espacios monumentales de la ciudad,entre los que sobresalen el Mercado de Abastos, el Museo do Pobo Galego y el Parador Hostal de los Reyes Católicos.

Talleres “Compro y cocino”
Los participantes realizan primero la compra en el tradicional Mercado de Abastos, acompañados por el mismo chef con el que más tarde cocinarán los productos en el taller. Al terminar, los asistentes degustan los platos elaborados.
Marcelo Tejedor e Flavio Morganti, los cocineros-tutores de este original gastronómico, figuran entre los más destacados de la gastronomía gallega.
Precio: 35 euros. // Duración: de 10.00 a 15.00 h.

Parador Hostal Reyes Católicos y Mercado de Abastos de Santiago.

Catas con maridaje
Diversos productos de la gastronomía gallega (vinos, quesos, embutidos, conservas, etc.) y muy especialmente los productos con Denominación de Origen, serán los protagonistas de estas catas con
maridaje: catas comentadas que combinan la degustación de las mejores bebidas gallegas (vinos o cervezas, dependiendo de la sesión) y las más afamadas viandas de Galicia.
Precio: 12 euros. // Duración: 2 horas.
* Viños Blancos D.O. Valdeorras + Algas y patés
A las 12.00 h en el Parador Hostal Reyes Católicos. Sala Xacobeo II
* Cervezas Estrella Galicia + Conservas de Galicia
A las 12.00 h en el Museo do Pobo Galego. Sala Auditorio
* Licores de Galicia + Tartas y dulces
A las 17.00 h en el Parador Hostal Reyes Católicos. Sala Xacobeo II
* Aguardientes de Galicia + Cañas de Carballiño
A las 17.00 h en el Museo do Pobo Galego. Sala Auditorio
* Vinos Tintos D.O. Ribeira Sacra + Embutidos gallegos
A las 19.00 h en el Parador Hostal Reyes Católicos. Sala Xacobeo II
* Cervezas Estrella Galicia + Quesos de Galicia
A las 19.00 h en el Museo do Pobo Galego. Sala Auditorio

Fórum Niños
Taller de cocina que inicia a los pequeños en el mundo de la gastronomía: es un espacio lúdico y participativo en el que los niños elaboran platos y pinchos fríos en base a productos sanos y
convenientemente seleccionados. Las sesiones coinciden en horario con la actividad “Catas con Maridaje”, dando la oportunidad de que los adultos asistan a las catas mientras los niños participan en el taller.
Edades: 6 a 12 años. // Precio: 10 euros. // Duración: 2 horas.
A las 12.00, 17.00 y 19.00 h. en el Parador Hostal Reyes Católicos.

II Concurso de Pulpeiras
En esta edición, el concurso se traslada a la ciudad para que todos tengan oportunidad de apreciar como se elabora el plato estrella de la cocina gallega de la mano de los pulpeiros y pulpeiras más reconocidos.
De 11.00 a 13.00 h. en el Mercado de Abastos de Santiago.

Cena a Ciegas
Una experiencia gastronómica diferente en la que los comensales degustan, con los ojos vendados, un menú sorpresa en un entorno especial. Una experiencia gustativa que permite redescubrir el sentido del sabor e interactuar con el resto de comensales de modo especial. Guiada por el especialista Jonathan Armengol y elaborada por el equipo de cocina del Parador Hostal de los Reyes Católicos.
Precio: 75 euros.
A las 21.00 h. en el Parador Hostal de los Reyes Católicos.

Tour Gastronómico
El tour gastronómico es una visita guiada que discurre por tiendas de alimentación tradicional y el recorre el popular Mercado de Abastos. Gracias a las explicaciones del guía, los participantes conocerán a fondo las claves de la cultura gastronómica gallega y de la dieta atlántica, así como los secretos de los alimentos y métodos de cocinado más típicos. La visita incluye la degustación de productos 100% gallegos.
Precio: 15 euros. // Duración: 2 horas.
Salida a las 12.00 h. de la Oficina Central de Turismo de Santiago.

Excursión Gastronómica por las Rías Baixas
Una excursión de un día para acercarse desde Santiago a la inolvidable experiencia del sabor atlántico conociendo las Rías Baixas.
La excursión incluye visita a una bodega y cata de vino D.O. Rías Baixas y visita guiada a cultivos acuícolas tradicionales: las mariscadoras de Guimatur (Cambados) guían al grupo por el mayor banco de marisqueo de Galicia, Santo Tomei – Serrido.
Opcionalmente, se puede degustar un menú gourmet en uno de los mejores restaurantes dela zona.
Precio: 58 euros. // Duración: de 9.00 a 18.00 horas. Salida a las 9.00 h. en la Rúa Doutor Teixeiro.

Art & Wine Gallery 2010
Lo amantes del artey del mundo del vino tendrán la oportunidad única de asistir a la subasta Art & Wine Gallery, con más de 100 lotes de obras de arte y vinos de colección: Tapies, Castelao, Zuloaga o Laxeiro junto a Vega Sicilia o Chateau Margaux. Las obras de arte y los vinos estarán expuestos los días 18, 19 y 20 en el Hostal de los Reyes Católicos.
A las 18.00 h. en el Parador Hostal de los Reyes Católicos. Capilla Real.




DOMINGO 21

Las actividades, abiertas a todo el público, se trasladan al Recinto Ferial de AMIO. Los amantes de la gastronomía pueden disfrutar de las sesiones del Auditorio y los talleres así como otras actividades como la continuación del popular Fórum Niños, muy didácticos y amenos, para iniciarse en la cocina de forma activa y divertida.

De 11.30 h a 12.30 h
SALA PICADILLO
Comarca do Eume, naturaleza, patrimonio y gastronomía
Nacida en el año 2004, la Asociación Agroalimentaria do Eume está integrada por agricultores, empresas y cooperativas relacionadas
directamente con las actividades de producción y transformación en el sector agrario de la Comarca do Eume. Una iniciativa que ha servido para impulsar el acceso al mercado de pequeños productores
y productos locales y singulares de la comarca. De la mano de Antonio Díaz, cocinero del restaurante Andarubel (Parque Natural Fragas do Eume), conoceremos y probaremos algunos de los productos más singulares elaborados en la Comarca do Eume, mientras nos muestra sus aplicaciones y manipulación en cocina. Agroalimentaria do Eume – http://www.agroalimentariadoeume.org
Restaurante Andarubel. Crta. Ombre, s/n. Pontedeume, A Coruña.

SALA CUNQUEIRO
Cocina de Montaña, del bosque a la despensa
En Trevinca (A Veiga), entre altas montañas y espléndidos bosques, ha nacido un movimiento culinario formado por un grupo de cocineros y cocineras que preparan cada mañana los mejores productos que
la sierra les regala. Una despensa llena de los mejores productos del bosque, locales, estacionales y auténticos. Una cocina inspirada en la memoria y en el paisaje, placentera y sostenible. Trevihost, Asociación de Hostelería y Turismo de Trevinca – http://www.trevihost.com

De 11.30 h a 13.00 e de 13.30 a 15.00 h
ATENEO
Educalia - FÓRUM NIÑOS
Fórum Nenos - Educalia
Taller de cocina que inicia a los pequeños en el mundo de la gastronomía: es un espacio lúdico y participativo en el que los niños elaboran platos y pinchos fríos en base a productos sanos y
convenientemente seleccionados.

De 12.00 h a 14.00 h
AUDITORIO
Las Cocinas del Camino
Un recorrido por los paisajes gastronómicos del Camino de Santiago. Presentados por el especialista en gastronomía jacobea, Xosé Ramón Pousa, cinco grandes cocineros, en representación de algunas principales etapas por las que atraviesa el Camino, nos mostrarán su cocina a través de productos locales, singulares e imprescindibles en la “Cesta del Camino”. Roberto Ruiz (El Frontón de Tolosa), Koldo Rodero (Rodero de Pamplona), Francis Paniego (Echaurren de Ezcaray), Antonio González (El Rincón de Antonio de Zamora) y Gonzalo Rei (El Mercadito de Santiago de Compostela).

De 13.00 h a 14.00 h
SALA PICADILLO
GranxaFamiliar.com, del campo local al mundo global
Granxa Familiar es un proyecto nacido a finales del año 2008 fruto del trabajo de un grupo de investigación de la Universidad de Santiago (USC) y de un pequeño grupo de familias agrarias gallegas que se encontraban en disposición de ofrecer sus productos al mercado. Granxa Familiar se ha convertido en una plataforma que ofrece productos próximos, frescos y auténticos para nuestras mesas. Iago Castrillón dirige con ideas firmes el joven restaurante compostelano Acio. Cada mañana, Iago recorre el camino entre el Mercado de Abastos y su diminuta cocina, donde prepara una cocina que destila modernidad y honestidad. Granxa Familiar – http://www.granxafamiliar.com Restaurante Acio. Galeras, 28. Santiago de Compostela.


SALA CUNQUEIRO
Cerveza Estrella Galicia: perfecta aliada gastronómica
La cerveza desarrolla un papel importante en la gastronomía. Es una bebida idónea para algunos maridajes y también un ingrediente cada vez más presente en la preparación de muchas recetas, aportando su personalidad y singulares sabores. Fernando Iglesias y Álvaro González, nos introducirán en el fascinante mundo de la cerveza en la cocina, mostrándonos perfectos maridajes con cerveza y algunas recetas imprescindibles elaboradas con cerveza. Estrella Galicia – http://www.estrellagalicia.es

De 13.30 h a 15.00 h
ATENEO
Educalia + comida - FÓRUM NIÑOS

De 16.00 h a 17.00 h
AUDITORIO
Arte Breve: cocina y patrimonio en Paradores
Arte Breve de Cocina en Paradores es una sugerente y novedosa propuesta culinaria de la Red Nacional de Paradores para este Año Santo. Menús compuestos por pequeños y elaborados bocados, que han estado inspirados en productos alimentarios y recetarios de la cocina tradicional española. Una propuesta elaborada y servida en establecimientos singulares, monumentales y exclusivos, que reúne
historia, cultura y gastronomía. Red Nacional de Paradores – http://www.paradores.es Hostal Reyes Católicos - Plaza del Obradoiro, 1. Santiago de Compostela

SALA PICADILLO
Taller de repostería monacal.
Monasterio Cistersense del Divino Salvador de Ferreira de Pantón
El Monasterio Cisterciense del Divino Salvador de Ferreira de Pantón (Lugo) es una de las joyas románicas de la Ribera Sacra. Fue construido en el siglo X y a día de hoy son 13 monjas las que se
ocupan de él. Entre sus especialidades en la cocina está la elaboración de exquisitos dulces conventuales y pan de misa, de entre los cuales destacan los almendrados, la rosca de almendra y las golosas, unas delicadas galletas elaboradas con mantequilla. La Hermana Elízabeth, acompañada de Soledad Felloza, nos mostrará como se elaboran algunas de estas especialidades, dándonos a conocer recetas, ingredientes y secretos, mientras nos guían en la degustación de algunas de estas exquisiteces. Monasterio Cisterciense del Divino Salvador. Ferreira de Pantón (Lugo).

SALA CUNQUEIRO
Los Dulces del Camino, alta pastelería monacal al alcance de todos
Almendras, huevos, azúcar y mantequilla son ingredientes imprescindibles en la cocina dulce monacal. Tradición y saber se conjugan en un recetario culto lleno de sabores naturales que han sobrevivido muchas generaciones. Jorge Guitián, autor del blog  gastronómico Diario del Gourmet de Provincias y del Perro Gastrónomo y licenciado en Historia del Arte, nos guiará en la apasionante degustación de especialidades dulces elaboradas en distintos monasterios por los que pasa el Camino.

De 16.30 h a 18.00 h
ATENEO
Craega
Taller de cocina que inicia a los pequeños en el mundo de la gastronomía: es un espacio lúdico y participativo en el que los niños elaboran platos y pinchos fríos.
Este obradoiro é realizado en colaboración co Consello Regulador da Agricultura Ecolóxica de Galicia (CRAEGA) e todos os produtos empregados son de agricultura ecolóxica.

De 17.15 h a 18.45 h
AUDITORIO
Santiago(é)Tapas, alta gastronomía en miniatura: pequeñas dosis de alta cocina
Tras dos ediciones celebradas, Santiago(é)Tapas es ya uno de los concursos de tapas de referencia en España. Más de 100 tapas a concurso, representando a 50 establecimientos compostelanos, y
miles de participantes, han puesto de manifiesto que hoy por hoy Santiago de Compostela es una de las capitales gastronómicas del Arco Atlántico. Los cocineros y cocineras ganadores de las seis
categorías del Santiago(é)Tapas 2009, nos mostrarán su cocina y cómo elaboraron cada una de las tapas ganadoras. Lucia Freitas de A Tafona, Iago Castrillón de Acio, Pablo García de O Catro, María Mera de Garum, Juan Manuel Olivares de Tapería Castelao y Adrián Pardavila de Madam Ragú. Santiago(é)Tapas – http://www.santiagoetapas.com

De 17.30 h a 18.30 h
SALA PICADILLO
SlowFood Galicia, ecogastronomía y diversidad en el mar y en la tierra
Slowfood es un movimiento que nace en Italia a finales de los años 80 con el objetivo de preservar la biodiversidad alimentaria. Hoy cuenta con más de 80.000 socios en los cinco continentes y goza de reconocimiento e influencia internacional. El recientemente creado Convivium Galicia nos introducirá en las reflexiones que propone SlowFood, mientras nos guía en la cata y el
trabajo hecho entorno a sus tres productos baluartes: centolla de Lira, millo corvo de Bueu y porco celta. Convivium Slow Food Galicia – http://galicia.slowfood.es Restaurante Pepe Vieira. Camiño da Serpe. Poio (Pontevedra) – http://www.nove.biz

De 17.30 h a 18.30 h
SALA CUNQUEIRO
Bebida de culto en los cinco continentes
Los libros de historia narran que hace más de 6.000 años el hombre ya elaboraba y consumía cerveza. Fue en Asia Central, convirtiéndose posiblemente en la primera bebida fermentada que conocimos. En la actualidad, la elaboración y consumo de este producto en sus distintos tipos es una costumbre en casi todos los lugares del mundo. José Luis Olmedo, maestro cervecero de Estrella Galicia, nos introducirá a la cultura de la cerveza, historia y elaboración, las tipologías y su degustación. Estrella Galicia – http://www.estrellagalicia.es
 
De 18.45 h a 19.00 h
AUDITORIO
Poesía Visual Culinaria. David Ymbernon
David Ymbernon es un artista visual. Nacido en Igualada (Barcelona), ha participado en diversos festivales internacionales en disciplinas tan diversas como la magia, la poesía, la pintura, las artes escénicas y la cocina. Un artista de enorme personalidad, capaz de dotar de una estética singular a todos sus trabajos, repletos de objetos y argumentos poéticos. “Poesía Visual Culinaria” (Premio Nacional de Acciones Artísticas), está situado en el espacio de una cocina donde nada es lo que parece ser. Una representación que consiste en cocinar un plato en el que los ingredientes utilizados no tienen relación entre continente y contenido.

De 19.00 h a 20.00 h
SALA PICADILLO
Ao pé do lar. Memorias de Cociña
Ao pé do lar. Memorias da cociña es una exposición con la que el Fórum Gastronómico celebra la historia de la gastronomía gallega y sus cocinas. En este taller, protagonizado por las cocineras Erundina Vázquez e Inés Abril, se explicarán y elaborarán en directo las recetas representadas en la exposición, tanto desde la visión más tradicional como una interpretación actualizada de las mismas. Miguel Vila, coordinador del equipo de recuperación de recetas de la exposición, nos acompañará guiándonos en la historia y la degustación de los platos. http://www.aopedolar.org


SALA CUNQUEIRO
Los Vinos del Camino, uvas ancestrales, sabores naturales
Luís Paadín, reconocido sumiller gallego, presentará una cata única compuesta por los vinos más representativos del Camino Francés. Tierras fértiles en la elaboración de grandes vinos de
influencia Atlántica, numerosas variedades locales de uva y bodegueros singulares. Un recorrido emocionante por algunas de las zonas vinícolas más reconocidas del sur de Europa con paisajes
excepcionales y vinos con personalidad.

De 19.15h a 20.00 h
AUDITORIO
Chakall, música y cocina en directo
Un piano en la cocina, un cocinero el pianista. Se llama Chakall, chef polifacético donde los haya, interpreta partituras y recetas al unísono. Es el chef ejecutivo del restaurante lisboeta Quinta do Frades, representante de diversas marcas globales, gran comunicador y creador de contenidos divulgativos, cocinero de cabecera en los hogares portugueses. Chakall es incansable, y cuatro generaciones de cocina en la familia dan buena fe de ello. Produce sus propias verduras, crea y desarrolla productos para la industria alimentaria y además, le sobra tiempo para firmar los menús que sirve a 6.000 pies de altura la compañía aérea de las Azores.

21:00 h en Santiago de Compostela
La Novena Gastronómica: Una experiencia inédita e irrepetible en la que los cocineros del Grupo Nove presentan sus creaciones en los establecimientos de la ciudad, para deleite de todos los ciudadanos y visitantes. La noche de la “Novena Gastronómica” remata con una fiesta: ¡estad atentos!



LUNES 22 DE FEBRERO

De 11.30 h a 12.15 h
SALA ATENEO
Ediciones Trea, libros exquisitos
De los recetarios de Picadillo a la Cocina molecular de Bocchia; un recorrido por la Historia de la alimentación o una reflexión sobre la Geopolítica del gusto; una biografía de la lamprea, la vida del erizo de mar, el capón o la sardina, la cocina y la alimentación sefardí, judía y árabe o recetarios históricos y curiosos (como el Arte de cocinar, de Bartolomeo Scappi, del siglo XVI). Son libros con los que gozar, disfrutar y también reflexionar y comprender la gastronomía. Álvaro Díaz Huici, editor de Trea, nos acercará a esta interesante colección y nos presentará el último título “Biografía de la lamprea”. Ediciones Trea. - http://www.trea.es

De 13 h a 14 h
AUDITORIO
Pesca de Rías, pesca sostenible en aguas de Galicia
En el año 2008 la Conselleria do Mar creó y presentó Pesca de Rías ¿de onde se non? con la voluntad de crear un paraguas que reúna los mejores productos procedentes de las aguas del mar de Galicia
extraídos con técnicas de pesca sostenibles y garantizando frescor y proximidad. Moluscos, crustáceos y pescados… un total de 99 especies reunidas bajo una marca de calidad pionera en el mundo.
Flavio Morganti, cocinero del restaurante Galileo (Pereiro de Aguiar-Ourense), presentará algunos de los platos más representativos de su cocina con los productos de Pesca de Rías como protagonistas. Conselleria do Mar- Xunta de Galicia. - http://conselleriamar.xunta.es

SALA ATENEO
Adega Ponte da Boga. Variedades locales y vinos singulares en la Ribera Sacra
En una zona de laderas vertiginosas, suelos de esquisto y pizarras y climatología privilegiada, Adega Ponte da Boga elabora excelentes vinos procedentes de variedades autóctonas de uva. Una apuesta
decidida en pleno Cañón del río Sil, por los vinos singulares y diferenciados, representativos de las virtudes y personalidad de los vinos elaborados en la Ribera Sacra. Dominique Roujou, enólogo de la bodega guiará una cata con la presencia de los vinos más singulares de Ponta da Boga. Adega Ponte da Boga, 32764. Ourense. - http://wwww.pontedaboga.es

MARTES 23 DE FEBRERO

De 13 h a 14 h
AUDITORIO
Ternera Gallega, placer para los sentidos
La carne de vacuno es uno de los productos agroalimentarios con mayor tradición, historia y prestigio internacional de Galicia. Bajo la IXP Ternera Gallega hace más de 20 años que se comercializan
carnes de vacuno de calidad procedentes de animales jóvenes, de razas autóctonas y criadas en Galicia con practicas tradicionales y sostenibles.
Taky Rodríguez, jefe de cocina de Boketé y Luis Antonio Vázquez director de promoción de la IXP, mostrarán un amplio abanico de cortes y preparaciones culinarias con la Ternera Gallega como
protagonista, combinando la sabiduría de la cocina tradicional y otras cocinas del mundo. Concello Regulador IXP Ternera Gallega. - http://wwww.terneragallega.com

MIÉRCOLES 24 DE FEBRERO

De 11 h a 12 h
SALA ATENEO
Treixadura, uvas autóctonas y poliédricas
Manuel Castro, enólogo de Vitivinícola de Ribeiro- Viña Costeira, presentará y guiará una cata de vinos con la uva treixadura como única protagonista. Esta uva blanca y autóctona en Galicia, de baja producción pero excelentes resultados, ha sido pieza clave en el desarrollo de algunas zonas de Galicia y quizá una de las uvas más versátiles y con vinos de resultados más diferenciados.
Vitivinícola de Ribeiro, 32415 Ribadavia (Ourense). - http://www.aulacosteira.com

De 13 h a 14 h
SALA ATENEO
Presentación de Raisin D’Or, el vino sin alcohol elaborado en Galicia Lo que empezó en el año 2008 como una idea, hoy ya es una realidad. La bodega gallega Raisin d’Or ya comercializa con enorme éxito sus vinos desalcoholizados en el mercado español e internacional. Raisin d’Or, 32900 San Cibrao das Viñas (Ourense). - http://wwww.raisindor.com

De 16 h a 17 h
SALA ATENEO
El Orujo de Galicia
El Orujo de Galicia se obtiene por destilación de los “bagazos” procedentes de las vinificaciones. Estos orujos, han de estar totalmente fermentados para obtener buenos destilados. Sandra
Cortés, miembro del panel de cata de la Denominación Geográfica de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, presentará y guiará una cata de aguardientes singulares elaborados en Galicia. Consello Regulador Orujo de Galicia, 15881 Boqueixon (A Coruña). - http://www.orujodegalicia.org

De 18.15h a 19.15 h
SALA PICADILLO
Cooperativas gallegas, productos de origen y consumo responsable
El Consello Galego de Cooperativas es el órgano de promoción y difusión del cooperativismo en Galicia. Casi una tercera parte de las cooperativas gallegas son productoras y/o transformadoras
de productos agroalimentarios procedentes de la agricultura y la acuicultura de Galicia. Xoan Crujeiras, cocinero del restaurante A Estación de Cambre, y recientemente galardonado con una estrella
Michelin, presentará y cocinará algunos de los productos más representativos procedentes del cooperativismo gallego. Consello Galego de Cooperativas. - http://www.cooperativasdegalicia.com