Ángel Cobo

¡Hay que ver lo que avanza la ciencia! ¿Recuerdan ustedes ese dicho de "está tan bueno que me comería hasta las espinas..."? Pues ahora, las espinas y el envase, al menos del pescado que se vende congelado y cocinado. No es ciencia ficción, es ciencia real, ciencia de investigadores gallegos, como Ángel Cobo y Olga Díaz, coordinadores del grupo de Tecnoloxía dos Alimentos del campus de Lugo. El equipo que dirigen estos dos científicos trabaja en algo más que una hipótesis, que es el uso del suero de vacuno para utilizarlo como envoltorio del pescado congelado, que podría ser consumido con el añadido de proteínas de ese producto. Este suero no es otro que el procedente de las queserías, que además es un residuo muy contaminante. Hasta ahora sólo se ha experimentado con el salmón, pero el próximo paso son la merluza y el rape. Una excelente idea en muchos aspectos que podría acabar revolucionando el mundo de la alimentación. ¿Quién sabe qué puede llegar a descubrir este grupo de brillantes científicos? Seguro que las propiedades organolépticas están garantizadas. Uhmmmm.