Domingo 28.12.2008
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| Los más de 70 comensales que participaron en la cena a ciegas no dejaron de sorprenderse cuando Armengol y su equipo aparecían en el salón con un plato sorpresa |
Anoche se desvelaba uno de los secretos mejor guardados del Fórum Gastronómico 2010: el menú de la cena a ciegas. Experiencia única para los amantes de la alta cocina, el Hostal de los Reyes Católicos se convirtió durante unas horas en un laboratorio de sensaciones en el que sólo contaban el olfato, el tacto, el oído y, por supuesto, los mensajes del paladar. A los más de 70 comensales que se atrevieron a disfrutar del insólito banquete con antifaz no dejaron de sorprenderles todas y cada una de las propuestas de Jonathan Armengol. Arropado por el equipo de cocina del Hostal, el especialista fue el encargado de guiar a los osados participantes en un viaje culinario difícil de olvidar.
Para abrir boca, quesos, confituras, tortilla de patatas y mejillones de batea con aceite de albahaca. Siempre con la venda en los ojos para mantener la tensión del juego gastronómico, llegaba el momento de un aperitivo a base de ostras de Arcade, xoubas en pan, templado de algas y zamburiñas asadas. La velada no había hecho más que empezar y los comensales no eran capaces de contener la sonrisa cada vez que se servía un plato. Tras un agradecido caldo colado de grelos, más exquisiteces de la huerta y delicias de mar: menestra de hongos y trigueros; medallón de bogavante y tartar de frutas; estofado de grelos y confitado de panceta. Con el paladar más o menos entrenado para continuar con la cata de mil y un sabores, Armengol y su cuadrilla consideraron oportuno dar paso a los pescados. Nadie que sepa apreciar el abanico de matices de la buena cocina podría resistirse a una caldeirada de rape y dado de patata como la que se degustó anoche en el Hostal. Difícil también no rendirse a los pies de la lubina asada en albarda o el arroz meloso con callos de bacalao.
Para lo que vino después no hay adjetivos. Previa cortinilla con sorbete de limón verde al jengibre, la cena alcanzaba su clímax con una suculenta carta de carnes que no todos fueron capaces de diferenciar. Descifrado el enigma del cochinillo D.O. asado y prensado, el desfile de recetas secretas continuó con confitado de cordero lechal acompañado de compota de berenjenas y gallo de aldea estofado con berza. Pero la fiesta de los sentidos todavía no había llegado a su fin. Faltaba el broche de oro, sin duda el momento más dulce de la singular cita gastronómica: los postres. En el desenlace tampoco faltó el guiño a los productos gallegos. Castañas de Ourense con espuma de orujo, pequeñas filloas de crema y reinetas, y cremoso de frío de queso de O Cebreiro cerraban un menú redondo que habrá servido a más de uno para abrir los ojos cuando se siente a la mesa.
Prensa de ocho países en el Fórum
Medios de comunicación especializados de hasta ocho países diferentes integran la expedición de prensa internacional que cubre el Fórum Gastronómico 2010. Procedentes de Estados Unidos, Italia, Francia, Dinamarca, Reino Unido, Portugal, Bélgica y Japón, los 20 periodistas siguen al detalle todas y cada una de las actividades de la cumbre culinaria que acoge estos días Compostela.
A buen seguro que alguno se apunta a las sesiones nocturas que acoge el Casino de Santiago. El emblemático espacio de la Rúa do Vilar se convierte en el punto de encuentro de congresistas, ponentes y, por supuesto, periodistas. Cada velada tiene una temática diferente: concursos de gin-tonic, catas de cavas, etc. Por si fuera poco, en el Fórum Noite no faltan otras actividades sorpresa, propuestas lúdico-gastronómicas... Los que tengan energías pueden apuntarse hoy mismo a la fiesta que se celebrará en Sala Monn (23.30 horas) .
De 11.30 a 12.30 H ·· De la mano de Antonio Díaz, cocinero del restaurante Andarubel (Parque Natural Fragas do Eume) los que visiten el recinto de Amio (Sala Picadillo) tendrán la oportunidad de probar algunos de los productos más singulares de la comarca do Eume. Paralelamente, en la Sala Cunqueiro, la Asociación de Hostelería e Turismo de Trevinca presentará sus propuestas culinarias de montaña.
De 11.30 a 13.00 H ·· Taller de cocina para iniciar a los más pequeños en el mundo de la gastronomía. Los niños elaborarán platos y pinchos fríos en base a productos sanos y convenientemente seleccionados. Habrá una segunda sesión de 13.30 a 15.00 horas.
De 12.00 a 14.00 H ·· As cociñas do Camino (en el auditorio de Amio) ofrece un recorrido por los paisajes gastronómicos de la Ruta Xacobea. Presentados por Xosé Ramón Pousa, cinco chefs explicarán las recetas típicas de diferentes etapas del periplo histórico.
De 16.00 a 17.00 H ·· Arte breve, cociña e patrimonio en Paradores es una sugestiva propuesta culinaria de la Red Nacional de Paradores para el Año Santo. Los menús a base de pequeños bocados inspirados en la cocina tradicional española se podrán contemplarse en el auditorio habilitado en Amio. A la misma hora se celebrará un taller de repostería monacal a cargo de las monjas de Ferreira de Pantón.
De 17.15 a 18.45 H ·· Los premiados en las seis categorías del Santiago (é) Tapas 2009 mostrarán sus composiciones de alta gastronomía en miniatura y sus secretos para elaborar todas y cada una de las recetas ganadoras.
De 18.45 a 19.00 H ·· El creador catalán David Ymbernon pondrá en escena Poesía Visual Culinaria (Premio Nacional de Acciones Artísticas), una representación que consiste en cocinar un plato en el que continente y contenido no guardan relación aparente.
De 20.30 a 23.30 H ·· Los cocineros del Grupo Nove, distribuidos en parejas, presentarán sus creaciones en los establecimientos de la ciudad. La cumbre de chefs se repartirá entre La Cavita, Central, La Viura, Negreira 'O patata', O Catro, O Picho da Cerca, Tapería Castelao, Tránsito dos Gramáticos y La Bodeguilla de San Roque .
