Ferrán Adrià, Jacques Maximin y Jacob Mielcke son algunos de los grandes nombres de la cocina mundial que se darán cita en el Congreso del Fórum Gastronómico, que se celebrará del 22 al 24 de febrero en el recinto ferial de Amio, en Santiago.

El encargado de dar la salida a este encuentro será el chef gallego Pedro Roca. Así, el lunes 22 impartirá en la sala Picadillo un taller sobre la empanada gallega, mientras Ramón Morató dará una lección sobre el uso del chocolate en repostería.

El mismo día, Ferrán Adrià hablará de su restaurante El Bulli, que estará cerrado entre 2012 y 2014. Además, Agnar Sverrisson impartirá un taller titulado Del Salmón Salvaje al Auténtico Skyr; Ernst Knam mostrará su pastelería de alta costura; Flavio Morganti ofrecerá una charla sobre la pesca sostenible y Dominique Roujou hablará de los vinos singulares en la Ribeira Sacra.

Por la tarde, se contará con la presencia del portugués Antonio Vieira, Pedro y Aitor Arregui, J­acob Mielcke, Agnar Sverrisson y Jordi Butrón, entre otros. Además habrá una mesa redonda en la que pariciparán Ferrán Adriá, Jacques Maximin, Marcelo Tejedor y Eric Roux.

En la jornada del 23 de octubre destacan, entre otros, el brasileño Alex Atala, Antonio Portela, Josean M. Alija, Eneko Atxa y Mariano Gómez. También serán muy interesantes los talleres impartidos por Bart de Pooter, M­arcos y Pedro Morán y Josep Roca. Otros participantes del día serán Taky Rodríguez y Luis Antonio Vázquez, Jakob Mielcke, Nicolas Magie, Héctor López y José Luis Vaz, Jesús Barquin y Alice Feiring, Eneko Atxa, Xoán y Xosé Cannas, entre otros.

El miércoles 24, abrirán la sesión Jean Marie Baudic, Pepe Solla, Sergio y Javier Torres. Después será el turno para el japonés Sotohiro Kosugi y el enólogo Manuel Castro. También estarán en esta jornada Vitor Matos, Bento Amaral, Bernard Lahousse, Peter Coucquyt, Alfonso González, María Varela, Sergio y Javier Torres. Por la tarde, impartirán talleres Mads Refslund, Jaume Estruch y Josep de Haro. Además, habrá un diálogo al que asistirán Pierre Gagnaire, Gabino Sotelino, Julio Cerviño y Pep Palau. Toda la información sobre el Fórum Gastronómico se puede consultar en www.forumsantiago.com.

. sregueira@elcorreogallego.es

Pastelería de alta costura y glamur con Ernst Kant

·· Es el modisto de recetas dulces. Ernst Knam viste con exquisito glamur desde su obradoiro en Milán los menús más sibaritas y exclusivos. Es campeón de la Chocolate Master de Italia.

Adriá y el restaurante con más lista de espera

·· Está considerado como el mejor cocinero del mundo. La creatividad de Adriá no tiene límites, sus técnicas están influyendo de forma determinante en el movimiento de la nueva cocina.

La cocina con ciencia con Flavio Morganti

·· Flavio Morganti es un cocinero hecho a sí mismo, independiente, autodidacta, y con su incansable dedicación a la cocina y a su divulgación se hizo un hueco entre los mejores cocineros.

Jacob Mielcke, el repostero danés del 'terroir'

·· Repostero del terroir donde lo haya, Mielcke se formó al lado de grandes chefs como Pierre Gagnaire. Intuitivo y espontáneo, incorpora al mundo dulce productos inéditos de Dinamarca.

Joan Roca, la creatividad al alcance de todo el mundo

·· El nuevo y flamante tres estrelas ejercerá de maestro de alta cocina. Y lo hará con la humildad que lo caracteriza y la sabiduría que despliega.

Jordi Butrón, el creador del primer restaurante dulce

·· Butrón es capaz de llevar la cocina dulce al restaurante temático, con su Espai Sucre en Barcelona. Es un referente en el universo de la sobremesa.

Solla y el Atlántico, un mar de cocinas hermanas

·· Desde su restaurante pontevedrés, Pepe Solla es uno de los prototipos más representativos de la evolución de la tradición hacia la modernidad.

Marcelo Tejedor y la cocina de pesca sostenible

·· Casa Marcelo se convirtió en uno de los lugares de culto de la nueva cocina gallega, en Santiago. Tejedor ofrece una cociña creativa y exquisita.

El gran maestro del chocolate, Ramón Morató

·· Morató es un chocolatero puro. Ejerce en Aula Chocovic, espacio pionero de formación de pastelería especializado en chocolatería. Morató es un referente a escala mundial.

Pedro Roca muestra la empanada del siglo XXI

·· Pedro Roca es la imagen viva del chef enraizado en su tierra, que practica la cocina con pasión y devoción. Es un fiel reflejo de la cocina tradicional gallega ejecutada con espíritu moderno.

Alex Atala, alta cocina brasileña con raíces

·· Su compromiso con las comunidades de productores lo convierte en un chef modélico. Desde su restaurante D.O.M., en São Paulo, valoriza la cocina patrimonial y la cultura brasileña.

Agnar Sverrisson presenta la cocina de Islandia

·· Es un nuevo cocinero urbano de formación sólida y cosmopolita. Originario de la gélida Islandia, conoce y practica como pocos una cocina de frío extremo y recursos escasos.

El 'Total Taste' de Bart de Pooter, en busca del placer

·· Hombre culto y reflexivo, Bart de Pooter cocina para estimular nuestro cerebro y sentidos. Por esta razón creó el concepto Total Taste (gusto total).

Jean Marie Baudic, el 'bluesman' de la cocina

·· Jean Marie Baudic es un bluesman de la cocina, como el maestro Gagnaire en versión atlántica. Instintivo, espontáneo y radical en sus conceptos.

Nicolas Magie y su lamprea al estilo Burdeos

·· De Burdeos a Santiago, de Aquitania a Galicia, de ría a ría en un mar de mares único, el A­tlántico. Moderniza las recetas ancestrales de lamprea.

Concienciación del huerto botánico de Eneko Atxa

·· Es el cocinero de vanguardia. Atxa une la fidelidad inquebrantable hacia los productos locales y la voluntad de recuperar la biodiversidad de los alimentos.