Ferrán Adrià explora en las aulas de Harvard su laboratorio de sabores

Adrià, ayer durante su charla en Harvard. FOTO: Efe

Cambridge. El chef español Ferrán Adrià invitó ayer a alumnos y profesores de la Universidad de Harvard a explorar su filosofía culinaria en una clase en la que reveló, paso a paso, los secretos científicos que esconde su cocina.

Una amena charla y una sencilla lección de su "cocina molecular" sirvieron como inauguración del curso Ciencia y cocina. De la alta cocina a la materia condensada blanda, la primera vez que la universidad más prestigiosa del mundo introduce el arte de los fogones en su programa escolar científico.

En lecciones que se prolongarán hasta diciembre, "la receta y la ecuación de la semana" unirán en la escuela los mundos de la ciencia y la cocina, en un programa que traerá a cocineros españoles como Joan Roca, Carme Ruscalleda o el chocolatero Enric Rovira.

Además, Adrià aprovechó su desembarco en Harvard para revelar que la nueva fundación en la que se convertirá su mítico restaurante elBulli será un centro creativo culinario que colgará cada noche los platos inventados durante el día en Internet, algo similar a una enciclopedia del saber gastronómico del siglo XXI.

Pero antes del anuncio, Adrià consiguió que una clase de ciencia tuviera que ser sorteada entre estudiantes y que la administración de la escuela se viera desbordada por 700 solicitudes y colas que se alargaron hasta fuera del edificio de la Facultad de Ciencias.

Hana Rouse, estudiante de Harvard y la primera en la cola desde más de una hora y media antes de que empezara la clase, explicó que quería asistir al curso incluso antes de saber que iba a ser aceptada en la célebre universidad.

Moda o no, las varias salas en las que Adrià ofreció charlas a lo largo del día se llenaron con casi tantos profesores como alumnos, que escucharon la historia de la cocina "pre-Ferrán", de la mano del escritor Harold McGee, y la evolución de elBulli con fotografías.

Entre conferencia y conferencia, Adrià y su amigo y discípulo, José Andrés, afamado cocinero con varios restaurantes en EEUU, firmaron cientos de libros y posaron para fotografías.

Ferrán Adrià escenificó algunas de las técnicas que inventó en elBulli como la "esferificación", una gelatina que encapsula esencias y sorprende en la boca del comensal con inesperados sabores. Sin embargo, su mensaje final se dirigió directo al público -la "cuna del conocimiento", según sus propias palabras-, para que se esforzara por introducir en la universidad la gastronomía como concepto transversal.