Miembro de Gallaecia, la Asociación de Sumilleres de Galicia, el próximo cuatro de abril cumplirá un año al frente, con su hermano Ángel, del restaurante Lusco Fusco, situado en Serres, Muros, cuya fama ya ha cruzado fronteras

El local del restaurante Lusco Fusco está situado a la entrada de Muros, en Serres, y aún no ha cumplido un año –lo hará el próximo día 4 de abril–, pero la fama de su cocina y de sus vinos ha cruzado ya las fronteras, gracias, sobre todo, a Internet, donde quienes han degustado su carta y gozado de su atento servicio le han dedicado palabras tan elocuentes como impresionante, maravilloso, excelente y excepcional.
No faltan otras expresiones como enclave magnífico, materia prima de primera, trato excepcional, o lugar para volver y recomendar. Alguno llega a pedir públicamente para el restaurante y vinoteca una estrella Michelín, seguro que después de saborear –y citamos expresiones de los internautas– un magnífico foie realizado en el propio restaurante, un sabroso revuelto de huevas de oricio, una impresionante cazuela de almejas con gambas en salsa de albariño, un fresquísimo rape en caldeirada, un increíble bacalao al pil pil, que parecía imposible que no estuviera hecho en el propio Bilbao, o, ya metido en los postres, una espectacular torrija caramelizada con leche de coco.

El Lusco Fusco es la obra de unas personas que han vivido desde su nacimiento en el mundo de la restauración y han atesorado muchos conocimientos del oficio. Sus padres tenían el restaurante A Vouga, en el campin muradano del mismo nombre, y sus hijos siempre soñaron con montar algo especial, algo mas al día aunque sin perder la tradición. Dicho de otra forma, una cocina innovadora, pero con toques de fusión tradicional.

En el local, todo está perfectamente estudiado, seleccionado y equilibrado: la decoración, de corte moderno; la vajilla, la cristalería, los cubiertos… En cuanto a la carta, es fiel reflejo de la cocina de mercado que ofrece el restaurante, que cuida el producto y su origen. Todos los proveedores, nos recuerda Alonso Martínez, son de confianza y las materias primas están elegidas por zonas. Por ejemplo, todo el marisco de concha, sobre todo almeja, berberecho y ostra, son de O Freixo, que está al lado.

En cuanto a los platos estrella de la casa, hay para todos los gustos: un pulpo de la ría con su pil pil, cocinado a baja temperatura con su agua de cocción y aceite de oliva; una carrillera de ternera gallega al vino mencía… Los pescados, por descontado, son todos del mar. Nada de granjas. Y no hay que olvidar sus carnes de cerdo ibérico.

Además de aconsejar los mejores platos, Alonso Martínez es un gran sumiller y pertenece a la Asociación de Sumilleres de Galicia. Su carta de vinos supera las doscientas cincuenta referencias, algunas de ellas de Francia, Alemania, Nueva Zelanda, Australia e incluso la Patagonia argentina. Y, junto con los mejores Rioja y Ribera del Duero, cuidan otras zonas vinícolas, como Jumilla, Bullas, Somontano, o Vinos de Ronda. Además, hay un espacio muy especial para los vinos gallegos, sobre todo los blancos, pero también los tintos de Monterrey y Ribeira Sacra. “Es nuestro fuerte”, dice.
    Alonso y su hermano, Ángel, cuentan con la colaboración de sus esposas, Nuria y María José, por lo que es un negocio netamente familiar.

La ilusión de todos es mejorar cada día más, por lo que Ángel ya está anotado en un curso de alta repostería en Barcelona y en varios encuentros nacionales de enología y sumillería.