Carmen Otero Cabaleiro, cocinera

04.10.2009 Hace treinta y cinco años, a la orilla del mar, al pie de la playa de Arealonga, en Chapela, fundó con su padre, armador de un barco de pesca, el restaurante A Chabola, famoso por sus empanadas de maíz y referente de la mejor cocina marinera

Currently 5.00/5
1
2
3
4
5

5.0/5 [1 Voto/s]

0
Tweet

Mucha, en el rincón de su restaurante, A Chabola, donde almorzaba el pintor Laxeiro

Viniendo de Redondela hacia Vigo, por la orilla del mar, su restaurante es el primero de la ciudad olívica. Está situado al pie de la playa de Arealonga, en Chapela, y, en su día, fue la chabola que utilizaba su padre, armador de un pesquero que andaba "á ardora", para guardar los aparejos y demás útiles de su barco. Por eso se llama A Chabola y, por eso, desde su fundación, hace treinta y cinco años, su cocina es, fundamentalmente, marinera. Lo sabía bien el maestro pintor Laxeiro, que tenía aquí mesa reservada, al fondo, al lado de la ventana. Al gran artista le gustaba comer de todo, aunque solía pedir casi siempre unos chocos de la ría, o una sabrosa cazuela de pescado.

Lo recuerda muy bien la responsable de A Chabola, Carmen Otero Cabaleiro, Mucha para los amigos, que guarda varias cosas que le dejó el gran creador de Lalín. Excelente cocinera y con una mano maravillosa para todo lo que emprenda, Mucha refiere que su familia ingresó en el mundo profesional de la restauración a raíz de un furancho que montaron en las fiestas del Carmen. Servían vino tinto y alcriques, que es como llaman a las agujas de mar en la zona de Vigo. Los preparaban tanto en bocadillo como con cebolla y tomate. Y tan buena maña se daban que, poco a poco, empezaron a servir berberechos, otros pescados, empanadas? y el modesto restaurante devino en un lugar emblemático de la ría de Vigo para disfrutar de la cocina tradicional gallega.

Platos como los arroces con lumbrigante, vieiras, rape, o cocochas de merluza y vieiras; las almejas con fideos; el rodaballo, la merluza, o el rape a la cazuela; la paella de mariscos, y, por supuesto, sus famosas empanadas de maíz, han hecho de este rincón con vistas al puente de Rande un punto de encuentro para los amigos de la buena mesa. En cuanto a las empanadas, Mucha insiste siempre en que el secreto de una buena empanada está en la harina, que ella adquiere en un mercadillo de Chapela.

Pero Mucha se da buena mano para todo, no sólo para la cocina. Canta muy bien y pertenece a la Coral Frol Nova, de Chapela. Su gran pasión, en todo caso, cuando tiene unas horas libres, son los trabajos manuales. También sabe palillar y hacer punto de cruz, pero, sobre todo, confecciona unos trajes gallegos que son auténticas joyas. Tiene más de catorce listos, aunque no los vende porque, entre otras cosas, no hay quien se los pague. Dice que salen caros porque utiliza telas nobles, muchas vainicas, encaje bordado en cristal? O sea, lo mejor de lo mejor. Añade que, cuando pueda, montará un Museo del Traje Gallego, pues posee algunas piezas, y habla en concreto de unos mantones, que tienen mas de doscientos cincuenta años. Aunque los trajes, al final, siempre tendrá quien los luzca: sus tres nietas, que han salido a la abuela y saben hacer de todo. Ella cuenta con orgullo que son estupendas pandereteiras, cantareiras y gaiteiras. También bailan de maravilla y forman parte del grupo Flores Mareliñas, del Círculo Cultural de Chapela.

No se olvida Mucha de nombrar a su marido, Miguel Martín Salomón, ni a sus dos hijas, Cristina y María, que suelen echarle una mano en el restaurante cuando hace falta. Pero lo que más le ilusiona es que sus nietas, Cristina, Antía e Iria, sigan la tradición familiar y aprendan de su abuela. Con solo once años -y le brillan los ojos al contarlo-, su nieta menor hace ya unas empanadas de maíz que da gusto verla.