Inician la distribución del Pan Galego con su sello de calidad

Un total de 44 establecimientos pertenecientes a 14 panaderías de la Comunidad comenzaron a vender este miércoles las primeras piezas bajo la Indicación Xeográfica Protexida (IXP) Pan Galego. Así se anunció en el acto oficial de presentación que tuvo lugar en el Muíño de Cuiña, en el ayuntamiento de Lalín, y que estuvo presidido por el director de la Agencia Galega da Calidade Alimentaria, José Luis Cabarcos.

En el acto, el director señaló que las panaderías que distribuyen el producto certificado superaron todos los controles previos, garantía del cumplimiento de los requisitos establecidos en el pliego de condiciones para la elaboración de Pan Gallego. Así, venderán las piezas envasadas e identificadas con una etiqueta numerada en la que figura el logotipo de la indicación geográfica protegida, asegurando su rastreabilidad en todo momento.

En la jornada, José Luis Cabarcos apuntó que en la actualidad se siguen tramitando más solicitudes de inscripción en el registro de la IXP, por lo que en breve aumentará el número de puntos de venta autorizados a distribuir Pan Gallego con todas las garantías para los consumidores. Asimismo, se mantiene abierto el plazo para que se registren tanto los productores de trigo autóctono, como los molinos y panaderías interesados en acogerse la este nuevo sello de calidad.

La calidad diferencial del producto amparado bajo a IXP Pan Galego se debe a su origen, a las características de sus ingredientes y a su forma de elaboración, requisitos todos ellos recogidos en el pliego de condiciones de la IXP aprobado por la Unión Europea.

En lo que respeta a los ingredientes, debe emplearse harina de trigo de la que, como mínimo, el 25 % procederá de trigos de variedades autóctonas de Galicia entre las que destacan el callobre y el caveiro (“trigo país”). También agua, masa madre (llamada -asimismo- formento, requento o lévedo), sal común y, opcionalmente, lévedo biológico.

DEMANDA. El consumidor podrá comprar Pan Galego en los puntos de venta registrados en la indicación geográfica. Mientras las piezas inferiores a 1.500 gramos serán expedidas, envasadas y etiquetadas en piezas enteras, en formatos superiores se permitirá el corte en la propia panadería, siempre que se haga en presencia del cliente. Eso sí, antes de su fraccionamiento, la pieza deberá estar correctamente identificada. Además incluirá el logotipo de la IXP y el número de serie específico en su correspondiente etiqueta.

Cabe añadir que las catorce panaderías inscritas hasta el momento en la IXP están emplazadas en las localidades coruñesas de Carral, Oleiros, Curtis, Cerceda, Mesía y Coristanco, así como en la ciudad de Lugo y en el ayuntamiento lucense de Palas de Rei.

En la provincia de Pontevedra, dos se localizan en Vigo y otras dos en los municipios de Vilanova de Arousa y A Estrada, mientras en Ourense se encuentran en Allariz y en San Cristovo de Cea. Los interesados en conocer los puntos de venta podrán consultarlos en el siguiente enlace: https://experienciasdecalidade.xunta.gal/gl/productos/panaderia-y-reposteria/pan-gallego.

Crujiente y esponjoso

si con algo me quedo es en cómo dibujaron los promotores ese Pan Galego que se presenta con cuatro formatos: bollo o hogaza, roscón, bollo o tarta y barra. Destacan su sabor intenso a trigo con un punto ligeramente ácido y muy aromático, así como su corteza crujiente y el pedazo de textura esponjosa y alveolado abundante, y esas son solo algunas de las señales de identidad de este producto tan característico de la cultura gastronómica gallega. Vamos que se te hace la boca agua solo de escucharlo, por lo que probarlo ya debe ser como estar en el séptimo cielo. Y no podía ser menos. Si algún recuerdo se me viene a la cabeza de mi niñez son esas bollas de pan galego que le duraban a mi abuela incluso hasta una semana en su bolsa de ganchillo.