Víctor Basante, del Arrueiro de Laxe, mejor cocinero gallego 2025

El chef Víctor Basante, del restaurante Arrueiro de Laxe, ha sido elegido esta mañana como el Mejor Cocinero Gallego 2025 en el salón Galicia Fórum Gastronómico, que se celebra en el auditorio de Expocoruña.

Basante ha conquistado al público y al jurado del certamen con una merluza con pilpil de su cabeza y mantequilla de chorizo. Tras conocer el fallo que lo encumbra a lo más alto de la cocina gallega se ha mostrado "muy feliz" y espera que "sea la manera de dar a conocer nuestro negocio. Va a ser un gran impulso", afirmó a Efe.

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Lo suyo ha sido llegar y besar el santo, pues llevamos menos de un año con el restaurante abierto. Aseguró que su objetivo es "vivir un poco bien dentro de la hostelería". Comparte su restaurante con un hotel que regenta su mujer, María Luisa García. Juntos intentan "darle vida a una casa, de 200 años, y respetar la tradición" en los platos.

Víctor Basante, de raíces bercianas, es un enamorado de Laxe desde bien pequeño. Su vocación por la cocina se despertó cuando tenía 18 años. Estudió en A Coruña y, después de pasar por cocinas de hoteles y restaurantes de Galicia, Baleares y Canarias, en 2019 abrió su primer restaurante: A Pracería. Ahora, en Arrueiro (Laxe) quiere ofrecer un enfoque más personal. Se trata de un restaurante pequeño, con un ambiente relajado que le permite desarrollar una cocina con mimo, detalle y sensibilidad.

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Valora el poder estar más presente, poder hablar con el cliente y ofrecer un trato cercano y familiar. En Arrueiro propone un viaje de seis pases hacia la autenticidad, un menú gastronómico con el producto como protagonista y que varía según la temporada y el mercado.

En la competida lucha por el galardón de mejor cocinero participaron también Aaron Álvarez, del restaurante Os Maristas, de Pontevedra; Bret Fernández, del Prebe, de Lugo; Miguel Vázquez, del Atípico, de A Coruña; y Nel Parada, del Nordestada, de Portosín.

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Durante las demostraciones, Aaron Álvarez ha hecho un rape a baja temperatura con salsa de espinacas y puerro, mientras que Bret Fernández ha cocinado prebe beef con sabores y aromas primarios, secundarios y terciarios de un vino tinto de la denominación de origen Ribeira Sacra.

Nel Parada ha elaborado pulpo asado con grelos y hierbas silvestres y Miguel Vázquez se ha decantado por el nabo gallego con manteca de vaca y queso San Simón da Costa.