El pulpo, un 'lujo' de verano: de 11 euros el kilo en lonja a 25 € la ración en el plato

El pulpo es uno de los productos que mayor valor aporta a la flota de bajura y un icono de la gastronomía gallega. En verano, la demanda se dispara debido al turismo y a las fiestas, aunque no es la mejor época para degustar esta especie. Los marineros aseguran que es a partir del otoño cuando alcanza su punto óptimo de calidad y, además, las capturas aumentan.

Pero el mercado manda, y la escasez de producto, unida a la alta demanda, disparan el precio del cefalópodo, tanto en las lonjas como en el plato del consumidor.

Así, desde que se inició la nueva campaña el pasado 1 de julio, tras dos meses de veda, el precio medio en las lonjas de Galicia se sitúa por encima de los 11 euros/kilo, un coste que en plazas de abastos, como la de Ribeira, se eleva a 18€/kg y se duplica en los restaurantes, llegando a alcanzar los 25 euros la ración.

El de Marruecos, congelado, es más caro

Para quienes opten por comprarlo congelado, el pulpo gallego se cotiza a unos 16 €/kg, mientras que el procedente de Marruecos se dispara a los 19,5 €/kg el de tamaño medio y a 21,50 €/kg, el más grande, según señalan placeros de Ribeira, que aseguran que se vende más el gallego, "porque é mellor e máis barato".

No obstante, deleitar los paladares con el preciado cefalópodo puede ser más asequible en las fiestas populares, donde las raciones oscilan entre 12 y 18 euros, según informa Manuel Veloso, un veterano pulpeiro gallego. Unos precios que varían en función de la cantidad que incluya la propia ración y también del lugar de las celebraciones, ya que el coste de la instalación de los puestos también varía y eso acaba influyendo en el precio final.

Así, la pasada semana en las fiestas de Laxe se pudieron degustar raciones de pulpo a 13 euros en la Pulpeira Hugo, llegada desde Vilagarcía de Arousa. Este fue el tercer año que sirvieron el preciado cefalópodo en la villa laxense. "Este ano tivemos que subir 1 euro por ración, xa que subiu todo, non só o produto, senón tamén o gasoil e outros gastos que debemos afrontar", afirmaron los gerentes de la pulpería.

Eso sí, ambos pulpeiros coinciden en que "a demanda de polbo nas festas segue sendo alta", como también lo es en los locales de hostelería, debido a la masiva afluencia de turistas.

Más de 342 toneladas desde el levantamiento de la veda

Desde el levantamiento de la veda, las lonjas gallegas comercializaron más de 342.000 kilos de pulpo, que generaron unos ingresos de 3,8 millones de euros, cotizándose los mejores ejemplares a 20 €/kg en la rula de Porto do Son, según datos de Pesca de Galicia.

Ribeira lidera, con diferencia, las ventas de pulpo en Galicia. Desde el pasado 1 de julio, la lonja ribeirense comercializó más de 92.700 kilos y supera ya el millón de euros de facturación. El precio medio se situó en los 11 €/kg, y el máximo alcanzó los 14 euros.

En el mismo periodo, el pasado año la rula de Ribeira había comercializado 99.630 kilos y los precios se mantienen en cifras similares "aunque está bajando un poco en los últimos días", afirman los responsables de la lonja.

La lonja de Bueu (Pontevedra) ocupa el segundo puesto en ventas con más de 38.600 kilos y una facturación de 435.000 euros. Le siguen las rulas de Vigo, con 33.000 kilos y 379.000 euros de ingresos, y Cangas, con 26.200 kilos y 313.000 € de facturación.

En Barbanza, destaca también la lonja de Muros, en la que se subastaron en poco más de mes y medio cerca de 20.000 kilos, que generaron unos ingresos de 220.000 euros, mientras que en Costa da Morte sigue liderando las ventas de pulpo la rula de Corcubión, con cerca de 13.800 kilos comercializados y más de 144.000 euros de facturación.

Menos capturas e ingresos

A nivel global, tras el levantamiento de la veda descendieron tanto las capturas como los ingresos respecto al mismo periodo de 2025. Así, el pasado año las capturas rondaban a estas alturas los 400.000 kilos y la facturación los 5,5 millones de euros. También el precio medio fue ligeramente superior, unos 30 céntimos más, según datos de Pesca de Galicia.