Los chefs Lucía Freitas y Javier Olleros en el evento Sol Sostenible: "No hay otro camino"

"Nuestro proyecto nació con la voluntad de ser responsable con el entorno, una filosofía que se transmite a nuestro comensal y que da lugar a una experiencia mucho más potente". Quien habla es Javier Olleros, cuyo restaurante Culler de Pau en O Grove ostenta tres Soles Repsol y es un modelo de sostenibilidad en Galicia al integrar la responsabilidad medioambiental como parte fundamental de la experiencia gastronómica.

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Por su parte, Lucía Freitas, que dirige en Santiago el restaurante A Tafona (2 Soles Repsol), puso en valor el papel de las mujeres en la cadena alimentaria a través de iniciativas como "Amas da Terra", una red de mujeres productoras y artesanas. Freitas subrayó la necesidad de proteger técnicas ancestrales que garantizan la sostenibilidad de los recursos locales.

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Ambos han participado en el evento “Hábitos y tendencias en la gastronomía responsable”, organizado por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación y Guía Repsol. El debate reunió a referentes de la alta cocina comprometidos con la sostenibilidad. Los asistentes compartieron prácticas que ponen a diario en práctica sus restaurantes para afrontar retos como la gestión de residuos, el desperdicio cero, el uso de productos de cercanía y la eficiencia energética.

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Un compromiso colectivo por la sostenibilidad

El evento, que incluyó paneles de discusión con cocineros premiados con el distintivo Sol Sostenible, reafirmó que la sostenibilidad no es solo una tendencia, sino una necesidad en la restauración. En la jornada también participaron reconocidos chefs como Eneko Atxa (Azurmendi), Mario Sandoval (Coque), Susi Díaz (La Finca) y Fina Puigdevall (Les Cols), quienes debatieron sobre cómo la gastronomía puede liderar el cambio hacia prácticas responsables.

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El informe presentado por Guía Repsol, basado en las búsquedas online de más de 12 millones de españoles, confirma un creciente interés de los consumidores, especialmente entre los más jóvenes, en prácticas sostenibles como la economía circular y el uso de productos locales. Según los datos, un 40% de los usuarios busca restaurantes que minimicen el desperdicio de alimentos.

Durante el evento, José Miguel Herrero Velasco, director general de Alimentación del Ministerio, subrayó el papel crucial de la gastronomía en la transición hacia un modelo más sostenible: “Esta iniciativa es una llamada a la acción al sector gastronómico en su conjunto para subrayar que el camino hacia la sostenibilidad es una tarea colectiva”.

Galicia como referente en sostenibilidad gastronómica

Con la participación de Javier Olleros y Lucía Freitas, Galicia se posiciona como una región clave en la conversación sobre sostenibilidad gastronómica. Ambos chefs no solo representan la excelencia culinaria, sino que también lideran un movimiento hacia una restauración más comprometida con el medio ambiente y las comunidades locales.

El evento concluyó reafirmando que el futuro de la gastronomía está inextricablemente ligado a la sostenibilidad, un camino que chefs como Olleros y Freitas ya han comenzado a recorrer con determinación y creatividad.