La credencial del Camino que se sella a bocados de pez espada y tintorera: la ingeniosa campaña para dinamizar el consumo de pescado

Los peregrinos que durante los meses de septiembre y octubre recorran el Camino Francés podrán hacerse con una peculiar credencial alternativa a la tradicional y canjearla por premios a su llegada a Santiago. Para conseguirla no tendrán que acreditar motivos religiosos o espirituales ni completar un mínimo de kilómetros, como ocurre con la Compostela. Aquí la moneda de cambio es otra: consumir propuestas gastronómicas elaboradas con pez espada y tintorera en varios restaurantes a lo largo del Camino.

Es la original iniciativa ideada para llevar ambas especies a las cartas y menús de los restaurantes y conseguir que conquisten paladares tanto nacionales como internacionales. Con esa misión nace Peregrinos del Mar, una campaña que busca impulsar el consumo de pescado convirtiendo el Camino Francés en una ruta gastronómica.

Detrás de esta iniciativa está Interfish España, la interprofesional pesquera que integra a toda la cadena de valor del pez espada y la tintorera, desde la flota palangrera que las captura hasta el sector transformador y comercializador. La integran la organización de productores pesqueros del puerto de Burela, la organización de productores de pesca del Puerto de Marín y la Organización de Palangresos Guardeses. Con el foco puesto en el canal horeca como vía para llegar al consumidor y convencido de que quien prueba estos pescados repite, el sector, con el apoyo de la Xunta de Galicia y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, tira de ingenio con esta campaña.

Ocho etapas, ocho paradas gastronómicas

¿Cómo funciona? Restaurantes de ocho localidades a lo largo de esta ruta ofrecerán elaboraciones a base de pez espada y tintorera. Están ubicados al final de ocho de las etapas del Camino Francés: Estella-Lizarra, en Navarra; Burgos, Carrión de los Condes, Astorga y Villafranca del Bierzo, en Castilla y León; Sarria y Santiago de Compostela. Los peregrinos deberán visitar algunos de los locales participantes, degustar los platos preparados con estos pescados y pedir que les sellen la cartilla en el propio restaurante para ir sumando puntos. El folleto lo encontrarán en los propios establecimientos, en albergues y puntos de información.

La credencial tiene hasta ocho casillas libres y el caminante puede conseguir premios con cada sello. Camisetas, mochilas, paraguas, cuadernos... y, si las completa todas, ganará una noche de hotel en Santiago. Los premios se recogen en un stand que se habilitará en Compostela, al final del Camino, presentando la cartilla. Los interesados pueden obtener toda la información sobre esta iniciativa a través de la web de Interfish España.

¿Cuándo estará activa esta iniciativa?

Inspirada en el Códice Calixtino, la primera guía de peregrinación del Camino de Santiago, esta campaña estará activa entre el 1 de septiembre y el 30 de octubre de este año. Se suma a las campañas promocionales desplegadas por el sector pesquero y las administraciones para tratar de revertir el fuerte descenso del consumo de productos del mar en medio de los cambios en los patrones de consumo y la inflación. En la presentación de esta campaña, este lunes en Santiago, el gerente de Interfish, el guardés Sergio Acevedo, se mostró convencido de que acercar los beneficios de ingerir estos pescados y sus posibilidades en la cocina a los consumidores es una de las claves para dinamizar el consumo: "Tenemos que divulgar y ser más próximos al consumidor".

Puso de relieve el valor nutricional del pez espada y la tintorera como fuentes de proteínas, vitaminas y minerales, pero también el hecho de contar con una flota propia que es "la más importante en número de buques en dimensión exterior de España", según destacó, y que utiliza métodos de captura selectivos. También incidió en el impacto económico y social que tiene esta actividad en muchas zonas costeras.

Especies sin espinas y fáciles de preparar

Desde el punto de vista gastronómico, destacó que son especies que no tienen espinas, una cuestión que condiciona a mucha gente a la hora de consumir pescado, y que se puede cocinar como un filete. De hecho, señaló que muchas personas les ven similitud con la carne y que "todo aquel que las prueba le encantan y repite". Trasladar todas estas "ventajas" del pez espada y la tintorera es especialmente importante, según Acevedo, allí donde no es habitual consumirlos, con el foco puesto especialmente en las zonas de interior. Y puso sobre la mesa dos recomendaciones: la zorza de pez espada y la tintorera adobada.

Respecto a la iniciativa Peregrinos del Mar, apuntó a la intención de que la hostelería los descubra y se conviertan en habituales en sus cartas, para llegar así a más paladares y ganar adeptos en todo el mundo.

También en representación del sector, la gerente de la Organización de Palangreros Guardeses, la ribeirense Juana Parada, puso en valor campañas como esta para intentar "frenar y darle la vuelta a esa reducción que parece cada vez mayor en el consumo" de productos del mar.

"El pescado es salud"

Por parte del ministerio, el jefe de Servicio de la Subdirección General de Acuicultura, Comercialización Pesquera y Acciones Estructurales, Javier Barón, coincidió en la importancia de acercar el producto y el trabajo del sector a la gente a través de acciones de promoción como esta: "Tenemos productos pesqueros de gran calidad, pero no es suficiente, también es necesario que el consumidor conozca sus características, que sepa como consumirlos y que exista una conexión cada vez mayor entre quienes producen y los incorporan a su dieta".

En la misma línea se pronunció la conselleira do Mar, Marta Villaverde: "Las acciones de investigación y comunicaciones son fundamentales para que la población sepa que el pescado es salud y excelencia". Así, invitó a los miles de caminantes nacionales e internacionales que recorren el Camino Francés a convertirse también en "peregrinos del mar" a través de este viaje gastronómico.

El "wagyu del mar" para Lucía Freitas

Tras las intervenciones, la presentación de la campaña en el hotel Costa Vella ofreció una experiencia culinaria y de degustación de la mano de la chef gallega con Estrella Michelin y tres Soles Lucía Freitas, que se rindió a las bondades de estas especies y aseguró que no falta en su cocina el pez espada rosado, al que bautizó como el "wagyu del mar". El menú que preparó constaba de una ensaladilla de lomo de pez espada, escabechado tibio de tintorera, ventresca de pez espada rosa a la brasa con yema de huevo curada, nigiri de ventresca de pez espada curado y tartar de pez espada y encurtidos.

Sus restaurantes en Santiago, A Tafona y Lume, participarán en esta iniciativa para acercar estos pescados a los peregrinos, y también el hotel Costa Vella.