Máxima distinción al Jamón Selecta de Coren en Bruselas con el ‘Superior Taste Award’
Tras una cata a ciegas, chefs de prestigiosas asociaciones europeas le otorgaron la máxima puntuación posible: tres estrellas de oro
El Jamón Selecta de Coren, el único del mundo procedente de cerdos alimentados con castañas gallegas, ha sido reconocido nuevamente con el premio Superior Taste Award’, alcanzando en esta edición la más alta calificación, tres estrellas de oro.
En el certamen –que convoca el International Taste Institute, líder mundial en evaluación y certificación de alimentos, con sede en Bruselas–, el Jamón de castañas de Coren se sometió a una evaluación de sabor por parte de un jurado de reputados chefs a nivel mundial, con probada experiencia en degustaciones y reconocidos internacionalmente por instituciones tan reputadas como La Guía Michelín o Gault & Millau.
El proceso de degustación se realizó con una cata a ciegas en la que el jurado evaluó el producto atendiendo a su calidad organoléptica. Tras analizar sus parámetros gustativos y sensoriales, el Jamón de Castañas obtuvo la más alta calificación.
La concesión de las tres estrellas de oro por parte de los chefs avala al jamón Selecta de Coren como “un producto excepcional”. De hecho, en la cata a ciegas obtuvo puntuaciones muy elevadas en todos los parámetros a valoración, en concreto el aroma, la textura o el sabor. “En global, es un excelente producto”, indica el informe de los jueces, en el que destacan “su delicioso sabor aromático con un toque dulce”.
El premio ‘Superior Taste Award’ cuenta con un gran prestigio en el sector alimentario, ya que supone una acreditación tanto a nivel nacional como internacional de la calidad y el sabor de un producto, certificada por parte de los mayores expertos en gastronomía de Europa en una cata a ciegas.
Esta es la sexta edición en la que el Jamón Selecta es galardonado en los Superior Taste Award de Bruselas, que también ha obtenido reconocimiento en otros certámenes internacionales en Alemania o Reino Unido.
Tradicional. El Jamón Selecta de Coren o Jamón de Castañas procede de cerdos de raza seleccionada criados de modo tradicional, con el máximo bienestar, y se alimentan con castañas gallegas. Se cura de modo artesanal y bajo el mimo de los maestros jamoneros de Coren para lograr su delicioso aroma, intenso veteado y punto justo de curación, para dar lugar a piezas artesanales y exclusivas, con un sabor que evoca a la castaña y a la tradición de Galicia.
Para la alimentación de los cerdos con castañas, el grupo Coren adquirió en 2021 una partida de 4,7 millones de kilos, equivalentes a 160.000 árboles en 2.100 hectáreas de terreno. Así, el proyecto Selecta contribuye a la recuperación ambiental y sostenibilidad del rural gallego, dentro de un plan de acción de recuperación de terrenos vinculados a granjas en extensivo o montes comunales, en el que se recuperaron ya más de 7.000 hectáreas.