No hay receta secreta, la clave está en la calidad del producto

Señala Pili que la receta de un buen pulpo a feira no tiene más secreto que la calidad del producto. "Aquí nos llega de Marruecos, a través de mayoristas del sector, y se cuece en caldero de acero inoxidable, más higiénico que los de cobre", comenta. Según indica la veterana pulpeira de Monforte, hay que echar el pulpo en agua hirviendo y dejarlo cocer unos 25 minutos y luego reposar un tiempo. Una vez en su punto, se adereza con sal, pimentón y aceite de oliva virgen extra y se acompaña con unos cachelos, "es cuestión de tiempos, no tiene otro secreto", dice. Añade que el pulpo de las rías gallegas es un lujo, difícil de conseguir y "a veces la calidad deja mucho que desear y merma más que el importado, no compensa", sentencia.