Esta es la receta más saludable, fácil y barata de huevos con garbanzos y verduras

Los garbanzos con huevo y verduras son un plato muy equilibrado que puedes preparar como principal o para compartir. Los garbanzos son unas legumbres que se pueden cocinar de diferentes formas, todas ellas sabrosas y sencillas. Sin embargo, esta receta de garbanzos con verduras y huevos se convertirá en uno de tus favoritos.

Para preparar esta receta necesitarás los siguientes ingredientes: 1 diente de ajo, 1 cebolla, 1 pimiento verde, 2 tomates rallados, 1 cucharada tomate concentrado, 200 garbanzos cocidos, 50 mililitros de caldo de verduras, 4 huevos, aceite de oliva virgen extra y orégano seco.

Si no utilizas garbanzos en conserva, hay que remojarlos en agua con un poco de bicarbonato la noche anterior. Al día siguiente, escurridos y lavados con agua previamente, se pueden cocer en una olla con unas hojas de laurel y media cebolla durante dos horas aproximadamente. Una vez estén cocidos, pelamos la zanahoria en cubos pequeños y picamos la cabello.

Así se hacen los huevos con garbanzos y verduras

Seguidamente, ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva virgen y cuando esté bien caliente, sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento. Cuando esta empiece a obtener un color dorado, reducimos el fuego a la mitad y añadimos agua caliente. Después, agregamos los dos tomates rallados.

Mientras dure la cocción, tapamos la sartén y dejamos que se hagan poco a poco las verduras, durante 15 minutos y removiendo de vez en cuando. Cuando estén listas, añadimos el resto de verduras hasta que se rehoguen. A continuación, agregamos los garbanzos con un poco de sal y especias, dejando que se cocinen unos 10 minutos. Finalmente, cascamos los huevos encima y dejamos que se cocinen.