Ni limón ni laurel: el truco gallego para preparar los mejillones que elogian en el resto de España

Los mejillones son uno de los alimentos más característicos de la gastronomía gallega y uno de los más demandados por aquellos que vienen de fuera de nuestras fronteras. Y no solo es una percepción, sino que Galicia produce más del 40% de los mejillones de toda la Unión Europea.

Su cultivo se produce en la características 'bateas' y el agua de la ría les aporta unos nutrientes, una textura y un sabor que los hacen únicos en el mundo. Estos factores ya les han hecho merecedores de elogios que lo sitúan como uno de los grandes manjares de nuestra costa, lo cual no es poco decir.

Además, de su valor natural, los visitantes también han elogiado la forma en la que se preparan los mejillones en Galicia. La forma de presentarlos es muy variada, pero los expertos recomiendan, sin dudar, su preparación más sencilla: cocidos.

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El ingrediente gallego secreto

A la hora de cocer mejillones, lo primero es limpiarlos bien, siempre con agua fría, limpiando las 'barbas' y raspando las conchas para eliminar las impurezas. Y ojo, si encuentras alguno roto o que no se cierre al tocarlo, deséchalo; podría estar en mal estado.

Nuestro ingrediente especial aparece en el segundo paso: un poco de vino Albariño. Antes de ponernos a cocer nuestros bivalvos, los colocamos en una olla grande con una base de líquido. Aunque puede utilizarse solo agua o agua con laurel, el Albariño sacará lo mejor del mejillón.

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Este vino gallego de la región de las Rías Baixas es conocido por sus notas frutales y toques cítricos. Esta combinación equilibra la dulzura del mejillón con la acidez del vino, resaltando el sabor del marisco y ayudando a suavizar su textura.

Una vez terminada la cocción, siempre a fuego alto y con la olla tapada, tus mejillones estarán perfectos y listos para servir. Pero nuestra recomendación no termina ahí.

El jugo resultante de la preparación puede conservarse. Este caldo le dará un toque digno de un restaurante a otras preparaciones como arroces o sopas.