Chuchos centenarios con otro aire

El responsable de los postres del Celler de Can Roca, Jordi Roca, que recientemente abrió en Girona un establecimiento dedicado al chocolate, Casa Cacao, ha concebido una fusión del chucho, el postre típico de esta ciudad, con la materia prima que le proporcionan los arhuacos de Colombia. Roca trabaja con estas comunidades indígenas de la zona de la sierra Nevada de Santa Marta para proveer las necesidades de su nuevo negocio, y ahora ha sido capaz de casar los dos sabores. Este chucho se vende exclusivamente en Casa Cacao, pesa cincuenta gramos y se elabora con la técnica que Can Castelló, firma con la que contactó Roca para sacar delante este producto, utiliza desde hace más de cien años. Casi nada.