Llega a Santiago Vitela Cachopería, el primer restaurante de Ramón Vidal, el rey del cachopo, en la capital

"Quería venir aquí, a mis orígenes". Así habla Ramón Vidal sobre su nuevo reto: la apertura de su primer local en la capital gallega. Tras ganarse una fama gastronómica en A Coruña en La Cantina Sixtina, el reconocido como el rey del cachopo llega a Santiago para ser profeta en su tierra. Para ello se decidió por abrir el pasado 21 de septiembre Vitela Restaurante Cachopería, que, ubicado en la rúa Preguntoiro nº9, se antoja como un establecimiento imprescindible para los amantes de este plato.

Al frente del restaurante estará su hija Alejandra, aunque Ramón estará muy presente como recuerda: "Yo ando de aquí para allá y así seguirá". En el local trabajan un total de doce personas, con unas funciones de lo más variadas, y es que dos se dedican únicamente a cortar y preparar el producto antes de su elaboración, cuatro están en cocina y hay seis camareros, que buscarán ofrecer la mejor atención durante el horario de apertura: de 13.30 a 16.30 y de 20.30 a 23.30 horas de lunes a viernes, alargándose media hora más los fines de semana, salvo los domingos por la tarde, cuando permanece cerrado por descanso.

Tras su apertura el pasado 21 de septiembre, el local se llenó durante varios días, mostrando la buena acogida con la que aterrizó en Compostela. Algo, que como explica Ramón Vidal les pilló un poco por sorpresa: "Tenía un poco de miedo porque no sabíamos como iba a ser, pero nos quedamos muy sorprendidos".

El cachopo es, sin duda, el plato estrella de Vitela. No es para menos. En la carta hay varios tipos de cachopo, desde el tradicional a recetas más creativas con grelos y chicharrones, cebolla caramelizada y queso rulo de cabra, o chile, pero, sin embargo, todos tienen una misma base: "filete de ternera gallega y queso de Arzúa". Además de contar con opciones sin gluten o veganas. Un plato, el cachopo, que además se sirve en tres tamaños: el tradicional, los cachopines ("más pequeño, para una persona") y el panchopo ("en pan de cristal").

Sin embargo, el cachopo no es, ni mucho menos el único atractivo de la carta del local. Calamares de la ría, ensaladilla con aguacate y gambas, croquetas de diversos tipos o tarta cremosa de queso son algunos de los platos que hacen las delicias de los visitantes, en un menú que es una clara "demostración de productos medio gallegos, medio asturianos".