Chipperfield y Carolyn Steel defienden la comida y la cultura culinaria de Galicia

El Mercado de Abastos de Santiago fue el escenario este martes de la primera acción del programa Encontros de mercado, un ciclo internacional organizado por la Fundación RIA que busca poner en valor las plazas de abastos en la cultura gastronómica. La inauguración de este proyecto, apoyado por la dirección xeral de Comercio y Consumo de la Xunta, corrió a cargo de la escritora y arquitecta Carolyn Steel, que junto al cocinero de Casa RIA, Iago Pazos, compró en el mercado y codiseñó el menú de la cena que sucedió a su ponencia en la Fundación RIA.

Dinstinguen a la Fundación RIA de Chipperfield por su labor en la planificación del territoro preservando los valores naturales

Steel y Pazos, junto al director de la fundación, Manuel Rodríguez, y el presidente de la misma, el arquitecto David Chipperfield, recorrieron la Plaza de Abastos compostelana como parte de las acciones de este proyecto que pretende "descubrir la riqueza de productos de la gastronomía y el campo gallegos", al tiempo que pone en valor "la importancia de estas infraestrutura públicas" a la hora de "conectar el territorio con la ciudadanía a través de los alimentos y del consumo local".

"La razón de que tengamos esta iniciativa", explicaba Chipperfield también en relación a la actual exposición de Casa RIA –Plazas de Abastos–, "es porque queremos celebrar la idea del mercado, como arquitectura civil y como lugar de socialización y comercial". El arquitecto británico defendió que las plazas son lugares "de representación de algo realmente importante en Galicia que es la calidad de la comida. Queremos aprovechar esta oportunidad para recordarnos lo importantes que son estos espacios como símbolo de algo tan importante que es cómo hacemos nuestra comida". 

La autora de Hungry city y Sitopia –definidos por el cocinero Iago Pazos como "manifiestos de la soberanía alimentaria"- es la primera ponente en Encontros de mercado, también por su interés en que sepamos «de dónde viene nuestra comida» desechando la idea de que la buena comida debe ser «barata». «Hablar de la importancia de la comida es como hablar de la vida. Si piensas en qué es la comida, consiste en seres vivos que matamos y luego comemos para poder vivir. Solo esa frase debería decirnos que no existe tal cosa como comida barata».

La arquitecta hizo hincapié en el ciclo de la comida, desde el campo hasta el plato pasando por los mercados, poniendo en valor el comercio de proximidad y de productos frescos y ensalzando la cultura culinaria gallega frente a, por ejemplo, la británica. «David –Chipperfield– y yo venimos de un lugar donde hemos olvidado el valor de la comida», explicó sobre Reino Unido, «porque hace 250 años tuvimos esa cosa llamada Revolución industrial y expulsamos a los agricultores de sus tierras y empezamos a comer alimentos procesados». 

Steel explica que allá el mercado perdió su esencia, «era un lugar no sólo para obtener alimentos frescos sino también para socializar, esta es la esencia del mercado, el mercado de Santiago sigue siendo el corazón de la comunidad, de una cultura de comida saludable que trata con productores locales, que aprovecha el entorno, vive del entorno, todo está conectado. Se trata de mantener el mercado vivo porque de él depende la salud de la región, el bienestar, y el sentido de pertenencia». 

Valor identitario de la comida

En sintonía con la intencionalidad de Encontros de mercado, Carolyn Steel manifestó su deseo de que la ciudadanía comprenda y se refuerce «el grado en que valora la comida local». «David me dice que en Galicia están muy orgullosos de su comida, y queremos que la comida gallega sea lo más importante, que todavía tengais esta pasión, que valoréis la comida, es algo maravilloso».

En esta línea, Steel afirmó que se puede actuar desde los municipios, «casi como hacerlo parte de la identidad del lugar, y no quiero llegar tan lejos como decir marca, pero sí hacer consciente a la ciudadanía de que lo que tenéis aquí es precioso, gente de todo el mundo, que vive en sociedades alimentarias industriales, viene aquí y dice: «Dios mío, esto es increíble». Así que hay que hacer de eso incluso más de lo que se da por sentado».

"Hablar de la importancia de la comida es como hablar de la vida. Si piensas en qué es la comida, consiste en seres vivos que matamos y luego comemos para poder vivir".

Carolyn Steel

— Arquitecta y escritora

La crisis agrícola y el turismo

Frente a la crisis en la agricultura y la competencia de los supermercados con las plazas de abastos, David Chipperfield tiene claro que la solución no pasa por convertirlas en centros turísticos. «Hacer que el mercado pase de ser un símbolo de una cultura de comida saludable, algo social, y se convierta en turismo es un problema», explicó.

«Tenemos las lecciones de Barcelona, Lisboa, Oporto... El turismo es parte de nuestra economía, todos somos turistas, pero, ¿por qué somos turistas? Cuando lo somos queremos venir a Santiago y ver la realidad, no ver a otros turistas. La solución fácil para los mercados no es, en mi opinión, este tipo de entretenimiento», aclaró en relación a ofrecer al visitante una experiencia cotidiana en lugar de convertir los mercados en parte de un recorrido turístico.