El regreso de la chef Lucía Freitas

«Hace 16 años abrí A Tafona y no me conocía nadie y ahora recupero la tapa de cigala con la que gané el concurso Santiago(E)tapas porque fue lo que me dio a conocer», cuenta Lucía Freitas (Santiago, 1982) tras la reapertura este miércoles de este local compostelano distinguido con una Estrella Michelín, hito culinario, y otro de brillo mayor: una estrella llamada Mauro, su hijo de nueve abriles. «E incluyo en el menú La vie en rose, el postre que creé como regalo cuando cumplió su primer año», explica la chef compostelana.

Áxel Smyth, el chef de Santiago que tiene estrella y no presume

Guiño a la abuela

Tras cuatro meses cerrado, su espacio de Virxe da Cerca, reaviva los fogones, etapa inaugurada ayer con una experiencia gastronómica en colaboración con Estrella Galicia (con el proyecto Imperfectxs, con Cervezas 1906) y un menú que tuvo además un mar y montaña en honor a su abuela Manuela. Freitas recalca que los ingredientes son importantes pero aún más las personas.

«Y estoy encantada de que Estrella de Galicia y A Tafona caminen de la mano», dijo tras una presentación en formato de diálogo junto a Ramón de Meer Quiroga, director de Marketing de Hijos de Rivera.

«Imperfectxs es un proyecto donde comunicamos impacto positivo a través de la gastronomía», señaló el portavoz de la citada empresa gallega asociada a Freitas, un acuerdo escenificado con una degustación donde cada receta se maridó con una cerveza específica. Así, la patata de pulpo con una mil nueve; la mencionada tapa ganadora de cigala y limón, con una 1906 Black Couge; la ternera con jugo de almejas y fabes, con la 1906 llamada La Pelirroja; y el rodaballo con jugo de congrio y tirabeques, con una 1906 Red Vintage, entre otras propuestas.

«Trato de defender valores enormes con armas minúsculas pero efectivas»

Nuevo local

Lucía Freitas espera abrir en fecha próxima por concretar un local nuevo en Santiago, «junto al Lume, y donde se cocinará con leña», contó en un discurso que aludió mucho a «emociones» y «mujeres», algo que ella plasma también en el proyecto Amas da Terra.

«Amas da Terra pronto estrenará web para ayudar a mostrar el trabajo de tantas mujeres que merecen ser reconocidas por su trabajo», subrayó Freitas alrededor de una idea que promocionó el pasado martes «en Asturias», como parte de su vocación «de mujer soñadora».

Hay mucha gente que no salió nunca de Galicia y creo que es bueno salir

Lucía Freitas

— Chef

Castelao

Esta nueva etapa de A Tafona ofrece un menú «dedicado a Castelao», intelectual galleguista de cuya muerte se cumplen 75 años en 2025, que nació en Rianxo y falleció en Buenos Aires. Y de fronteras también habló ella: «Hay mucha gente que no salió nunca de Galicia y creo que es bueno salir, debería haber una asignatura sobre ello», afirmó una chef que estuvo fuera de su tierra natal "entre los 16 y los 27 años" y que, a nivel educativo, hoy día colabora con la Universidade de Santiago (USC). Ese verbo/ingrediente, «colaborar», en especial con Estrella Galicia, es otra de las palabras reivindicadas por Freitas.

Así es la nueva terraza que abre en Santiago con impresionantes vistas a la Catedral

Nombres de su equipo

Lucía Freitas trabaja en A Tafona con un equipo formado por Marta Martín, Leo Sánchez, Jorge Fernández, Alesandra Siddi, Berta Muñiz, Merce Fernández, Sherlyn Noriega, Jorge Gutiérrez, Federico Salvador, Ángelo Chacón, Tatiana Peña y Toni Fernández (jefe de proyectos), en un local decorado con el «gran» trabajo en mimbre de Julia de la Cal (de O Porriño) y en madera de Fran Millán (Boiro), respectivos Premios Artesanía de Galicia en 2024 y 2023.