¿Sin camareros en Santiago? El precio de la vivienda agrava el déficit de personal para el verano

En los últimos años el sector de la hostelería arrastra dificultades para reforzar sus plantillas y dar respuesta al incremento de la demanda que se produce durante los meses de temporada alta. Aunque Santiago no sufre la presión que se vive en los municipios costeros durante los meses de verano, con gran parte del parque de vivienda dedicado al alojamiento turístico, el precio de los alquileres y la escasez de oferta agrava el problema de captación de empleados. Los arrendamientos en Compostela vienen de tocar techo en el mes de mayo, según los datos recogidos por el Observatorio da Vivenda de Galicia: 624,3 euros al mes. El ascenso acumulado en 2025 alcanza el 4,02%.

Importancia creciente

Entre los representantes del sector no existe un consenso sobre el nivel de afectación que puede llegar a tener este factor, pero algunos consideran que su importancia es creciente. «É un problema grande, tanto de prezo como de dispoñibilidade. Xa non é o custe, é que non hai, e en época estival menos. Pagar pola vivenda ao prezo que está hai veces que non compensa», apunta Lois Lopes, presidente de la asociación Hostalaria.gal.

La hostelería encara la temporada alta con falta de personal cualificado: “Non queren formarse”

El portavoz de la Unión Hotelera Compostela, José Antonio Liñares, indica que «está chegando moita xente de fóra, nalgúns casos moi formada, e iso está axudando dalgunha maneira a paliar esta carencia» de personal. Aunque sostiene que la situación del mercado de vivienda «pode ser disuasoria», muchos de estos trabajadores «van vir igual, porque ao final atopan a maneira de organizarse».

Liñares coincide con el presidente de la Asociación de Turismo e Hostelería Compostela, Ramón García Seara, en que el fenómeno es especialmente acusado en los municipios costeros. Sin embargo, García Seara subraya que en la capital gallega «non me comentou ninguén que ese fora o problema», y apunta que «na época de verán tamén queda moita vivenda baleira, xa que os alugueiros de estudantes deixan de estar vixentes».

Causas estructurales

De cualquier forma, los representantes del sector empresarial advierten de la existencia de otras causas estructurales que explican el déficit de candidatos. Lois Lopes destaca que está ocurriendo «todos os anos e en todos os sectores, atopar man de obra en xeral está difícil». Así, explica que «no noso sector increméntase porque é un momento de crecemento da demanda nunha moi alta porcentaxe, pero non é exclusivo da hostelería». Entre otras causas, identifica que «hai un problema de saldo vexetativo, de incorporación cada vez máis tarde ao mercado laboral, e tampouco hai un ánimo para determinada formación».

En el sector hotelero, Liñares indica que «non hai ese problema, os postos de recepción cúbrense rápido». Todo lo contrario ocurre en la restauración, donde «están tendo moitos problemas porque non hai moita xente disposta a traballar nese ámbito cos horarios que teñen». Liñares valora que «agora mesmo en Santiago se non fora pola inmigración estaríano pasando fatal porque non hai man de obra». La falta de efectivos «leva pasando anos, pero vai crecendo, e despois da pandemia, peor», aunque augura que «é unha tendencia que hai agora e que nalgún momento terá que reverterse».

La hostelería afloja con las subidas salariales pese a la falta creciente de camareros y cocineros

García Seara comparte que «o problema agravouse desde a pandemia, cambiaron algunhas circunstancias sociais e a xente ten outras opcións de traballo, o que fai que na hostelería queden menos». Además, sostiene que «hai certa debilidade desde o punto de vista empresarial na aplicación de cuestións como as baixas, ás que se recorre cunha facilidade absoluta por parte dos traballadores», una cuestión que cree que «hai que poñer sobre a mesa» en la negociación del próximo convenio colectivo del sector.

Optimización de equipos

Ante la imposibilidad de llegar al número de efectivos considerado óptimo, Lopes señala que «non hai solución, co equipo que teñas darás o servizo que poidas dar; se o servizo depende de capital humano e non o hai, co que hai terás que ir facendo o que poidas». En cualquier caso, «conseguirase montar equipos para manter un mínimo e vai estar atendida toda a demanda, aínda que posiblemente non como nos gustaría». «Non vai quedar ninguén sen comer», ironiza.

Los hosteleros logran estabilizar sus plantillas a pesar de la escasez de personal cualificado

Por otro lado, García Seara advierte que se pueden llegar a producir pérdidas económicas «porque hai traballos, como por exemplo unha terraza que podendo dar un servizo de tarde-noite, non se pode cubrir todo ese horario e hai que pechar ás nove da noite, por exemplo. Ao mellor non tes capacidade para contratar xente para tela aberta tantas horas».

Ante la posibilidad de resolver el problema de captación ofreciendo mejores condiciones, Liñares argumenta que «se pagas moito máis do que está estipulando no convenio non consigues obter un rendemento rendible porque a hostelería ten un valor engadido que é o que é, hai que currar moito para obter un rendemento aceptable». En esta línea, concluye que para solucionarlo «haberá que buscar puntos de encontro, non hai outra solución».

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