La huerta de Casa RÍA: un cultivo con raíces gallegas

En enero de 2025, David Chipperfield, arquitecto y creador de la organización sin ánimo de lucro Fundación RÍA, decidió convertir en realidad una pequeña idea que llevaba meses rondando por su mente: la Huerta de Casa RÍA. Un ambicioso proyecto que combina investigación y divulgación sobre la producción alimentaria y el cuidado de la tierra. Iniciativa que la arquitecta Lucía Escrigas calificó de «tremendamente colaborativa», ya que distintos agentes aportan su conocimiento y experiencia para enriquecer el proyecto.

Una iniciativa que busca el aprendizaje

Al frente de la huerta se encuentra el equipo de la Finca de los Cuervos, dirigido por Santiago Pemán, quien pese a no estar presente, quiso transmitir un emotivo mensaje a través del cocinero Iago Pazos: «Es un huerto que tiene como finalidad el aprendizaje, aprendemos el valor de lo que cuesta crear, mantener y cultivar los alimentos; eso nos permite entender el valor del producto, lo que nos motiva a querer compartirlo con la sociedad». Como resultado de este arduo trabajo, se obtienen productos frescos y de calidad que llegan de forma periódica a A Cantina, donde complementan los alimentos obtenidos en el Mercado de Abastos para crear platos dignos de una experiencia gastronómica única.

La huerta se encuentra situada en el jardín de Casa RÍA, contigua al parque de Belvís, «una localización que ya estaba premeditada por David, pues se trata de un espacio con una larga tradición agrícola, una zona que contaba con numerosas huertas que abastecían a Santiago», explicó Escrigas. De esta forma, tras una primera fase de recuperación del suelo degradado, el equipo Casa RÍA aspiró a reactivar la agricultura en el centro urbano, promoviendo prácticas sostenibles y adaptadas al cambio climático.+

El pequeño campo también desempeña un rol destacado en el terreno de la investigación. Mediante la recogida semanal de datos sobre los cultivos, el clima, el suelo y el agua, se elabora y difunde documentación en abierto, la cual permite entender el ritmo de las temporadas. Paralelamente, la información obtenida es empleada en las exposiciones y actividades que Casa RÍA organiza con el fin de acercar el conocimiento obtenido al público general.

Compromiso local

Una vez recogidos los alimentos, los cocineros de A Cantina se encargan de preparar una rica y variada selección de platos. A cargo del proyecto se encuentra Iago Pazos, quien desde hace más de una década trabaja con espacios gastronómicos ligados al mercado compostelano. «A Cantina centra su oferta en productos locales y de temporada. Sin embargo, nosotros planteamos un pequeño diálogo con el comensal, explicándole la proximidad de los productos que utilizamos mediante su kilometraje, así como la vinculación que esto tiene con los valores de la Fundación RÍA». Este curioso servicio ha permitido a Casa RÍA consolidar una excelente clientela, que más allá de acudir por la gastronomía tradicional gallega, también regresa por el ansia de conocimiento. «Cuando te vas, no solo tienes la sensación de haber comido bien, también has aprendido algo nuevo».

Las primeras plantaciones iniciaron con un bancal de 210 guisantes y, durante el mes de febrero, se sumaron 200 cogollos, 60 guisantes adicionales, variedades de brassicas -mostaza, repollo, coliflor y brócoli- y habas de primavera. Además, en los límites de la huerta se incorporaron plantas aromáticas y frutales, «recuperando así la estructura tradicional de la huerta gallega». Con el comienzo de la temporada de verano, aparecen calabacines, pimientos de Padrón, tomates cherry y distintas variedades de lechuga.

Trasladar el conocimiento

La trabajadora Inés Piñeiro subrayó la necesidad de compartir el conocimiento adquirido con las personas que acuden a Casa RÍA. Debido a esto, la actividad de la huerta se complementa con pequeños talleres que buscan fomentar la colaboración de las personas. Hace unas semanas, se realizó el primer taller estacional, una actividad de verano pensada para todas las edades. Una jornada que permitió a los asistentes conocer más acerca del funcionamiento del huerto y de los cultivos de temporada, enfocándose en los cuidados y ritmos propios del verano.

Esta exposición se complementó con una actividad práctica, en la cual cada participante preparó su propio semillero con semillas de rábano, haba y rúcula, «así podían continuar con el cultivo en casa». La tarde terminó de una manera apacible, con una merienda elaborada por el equipo de A Cantina a partir de productos recogidos en el propio huerto. El equipo de Casa RÍA expresó su alegría ante el éxito del primer taller, indicando que la próxima jornada estacional se celebraría en otoño.

Un proyecto sostenible y respetuoso con la tradición

En línea con los principios de la Fundación RIA, A Cantina se convierte en una pieza fundamental, capaz de desenvolver una iniciativa que aborde la alimentación de una manera culta y entendida como un proceso de respeto y sostenibilidad.

A través de una mirada contemporánea, Casa RÍA logró convertir su pequeño huerto en una infraestructura idónea para desarrollar proyectos en conexión con la comunidad y el territorio. Un espacio fiel a la cocina tradicional que enfatiza la necesidad de respetar y potenciar las recetas y sabores de la gastronomía gallega. Un proyecto que, en palabras de Chipperfield, «nace a partir de una buena pregunta, porque una buena pregunta trae consigo una buena respuesta».

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