Un local de San Pedro gana el concurso de tapas veganas

A principios de mes Santiago celebraba la segunda edición del concurso de tapas veganas, una iniciativa enmarcada en la llamada Veggie Vuelta, la ruta de tapeo vegano que la Unión Vegetariana Española puso en marcha en 2022, a nivel nacional, por primera vez. Ana Suárez y Bea Armental fueron las encargadas de animar a los locales compostelanos a participar en el concurso, que este año contaba con el aliciente de designar a un ganador. En la pasada edición participaron cinco, pero esta vez lo hicieron ni más ni menos que once. El crecimiento de la ruta quedaba patente.

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Este martes, la organización de la ruta de tapas veganas compostelana daba a conocer a este periódico el local ganador. TS A Casa, ubicado en la Rúa de San Pedro, 113, se convertía en el vencedor. El primer puesto lo conseguía su tapa salada y el segundo, su opción dulce. Los santiagueses proclamaban, así, un claro favorito.

Con un total de 125 votos (o estrellas), la tapa salada se convertía en el mini plato vegano preferido. Esta preparación de TS A Casa era un bocado de milhojas de patatas gallegas con un picadillo de proteína de guisante adobado como chorizo y una capa de grelos en crema.

La dulce, que acaparó el segundo puesto con 102 puntos, consistía en un muffing de calabaza asada y una delicia de praliné con castañas.

TS A Casa

Quienes están detrás de estos deliciosos y originales bocados son cuatro personas: los responsables del local, Santiago Abal y Marco Tulio de Azevedo, la cocinera María Navarro y el ayudante de cocina Nicolás Mirazo. Entre los cuatro forman un unido equipo que se coordina a la perfección para superarse cada día. «No esperábamos para nada ganar. Es cierto que siempre albergas la esperanza de quedar bien posicionado, es decir, que participas ansiando el mejor de los resultados, pero este año con la cantidad de locales que había y el gran nivel, no lo esperábamos», explica Santiago Abal.

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Recibir la noticia de que sus dos tapas han sido las mejor clasificadas es un premio a las muchas horas dedicadas a trabajar, pensar y crear. «Esto nos anima a seguir mejorando cada día y a investigar, porque al final la base de la cocina es investigación y desarrollo», indica. Respeto a la tapa salada, Santiago comenta que desde el local ya notaron desde el primer momento la buena acogida, y lo mismo con la dulce. «Siempre intentamos que nuestros postres sean veganos y sin gluten para que quienes tengan alguna intolerancia puedan tomarlos y no se queden con las ganas», dice.

La mejor hamburguesa

No es la primera vez que el restaurante-tapería vegetariano y coctelería TS A Casa destaca en un concurso. El año pasado, este periódico informaba de que el establecimiento compostelano era uno de los finalistas del concurso nacional The Veggie Burguer Warriors. Ellos, junto a otros tres locales españoles, fueron los escogidos de entre los más de 60 presentados. No se llevaron el primer puesto, pero, desde luego, llegar hasta la final en Barcelona con su hamburguesa fue todo un logro.

«Me imagino que este reconocimiento que estamos obteniendo será gracias al esfuerzo, dedicación y cariño que le ponemos. La hostelería es dura, y eso no es ningún secreto. Hay que hacer 20.000 pruebas y no todas salen bien. Es siempre un ensayo de prueba y error. Lo bueno es que a los cuatro nos gusta la cocina y la hostelería y disfrutamos de ello», explica Abal.

La organización

Las organizadoras del certamen no pueden estar más contentas con el resultado de esta segunda edición. «La gente nos escribió para decirnos que el próximo año querían que la ruta durase más días porque no les ha dado tiempo a probar todas las tapas», comenta Ana Suárez, una de las organizadoras. Y es que el año anterior «fuimos un poco a ciegas porque era la primera vez», pero en esta edición ya «hubo mucha participación tanto de gente como de locales», explica. «Notamos las ganas de la ruta previamente en Instagram». Ana asegura que, por supuesto, habrá más ediciones. «Hay que hacerse notar, ya que el veganismo está aquí para quedarse».

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Los efectos positivos del auge de esta segunda edición los pone en valor también Santiago Abal: «Es maravilloso que la gente participe en estas iniciativas y que se ofrezcan opciones veganas y vegetarianas también en locales de comida más tradicional. Las personas que no comemos animales no lo tenemos tan fácil a la hora de encontrar un local para una celebración o para cenar y es fantástico que haya opciones. El mercado vegetariano y vegano está creciendo en Santiago».