Santiago consigue una nueva estrella Michelin con Simpar
Retiro da Costiña, de Santa Comba, se hace con la segunda
Álex Smyth y Claudia Merchán recogen su estrella / Antonio Cancela
La gala de la Guía Michelin, que se celebraba ayer en el Auditorio Víctor Villegas de Murcia, ha traído varias alegrías para Santiago y el área compostelana. Simpar, de Áxel Smyth y Claudia Merchán, es el restaurante santiagués que este año se suma a los dos compostelanos que ya formaban parte de la famosa Guía: A Tafona, de Lucía Freitas, y Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor.
En el área compostelana también ha habido buenas noticias, ya que el establecimiento Retiro da Costiña, de Santa Comba, se ha convertido en el tercer restaurante gallego en conseguir dos estrellas Michelin.
O Retiro Da Costiña recoge su premio / Antonio Cancela
Además, por su parte, el restaurante O Secadeiro, ubicado en la Serra de Outes (A Coruña), ha logrado una Estrella Verde, distinción que destaca las prácticas sostenibles.
O Secadeiro conseguió una Estrella Verde / Antonio Cancela
«Atesoramos un huerto propio, con un pequeño invernadero, y calculamos que el 80% de los productos con los que trabajamos vienen de nuestro entorno. Ponemos el foco especialmente en el mundo vegetal y recuperamos legumbres autóctonas, como el Lentellón de Banzas», han destacado sus chef Eva Guzmán y Fernando Rodríguez.
La nota «amarga» de la noche venía dada por la salida de la guía de Miguel González, que ha cerrado en O Pereiro de Aguiar para abrir próximamente en Ourense.
Restaurante Simpar
El restaurante compostelano, que se une a la Guía Michelin, se ubica en Rúa do Vilar, 47. Detrás de su éxito se encuentran Áxel Smyth y Claudia Merchán. El primero, desarrollaba hasta ahora la propuesta de Auga e Sal en su ciudad natal, Santiago, donde en tan solo un año al frente de la cocina obtuvo un Sol Guía Repsol (2021 y 2022) y una estrella Michelin (2022).
Tras pasar por el Basque Culinary Center y tras trabajar en cocinas tan relevantes como las de Casa Marcelo en Santiago (estrella Michelin, dos Soles Repsol); As Garzas en Malpica, A Coruña (estrella Michelin, dos Soles Repsol); José Carlos García en Málaga (estrella Michelin, dos Soles Repsol); Restaurante Gaytán en Madrid (estrella Michelin, Sol Repsol); Restaurante Baluarte en Soria (estrella Michelin, dos Soles Repsol), Hispania London & Hispania Brussels, o Restaurante Miramar en Llançá (dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol).
Áxel Smyth / C.G.
El último restaurante en el que estuvo Áxel antes de aterrizar en Auga e Sal fue Restaurante Casa Elena en Cabañas de la Sagra (Toledo), donde estando al frente de la cocina consiguió un Sol Guía Repsol 2020.
En 2022 obtuvo el tercer puesto en la final del Concurso Cocinero del Año España 2022 celebrada en Alimentaria (Barcelona) y resultó ganador de la tapa Nespresso de España 2022 , también en Alimentaria (Barcelona).
Claudia Merchán / C.G.
Claudia Merchán, por su parte, tras formarse en gastronomía en la Universidad de Cuenca, realizó un Máster en cocina dulce en el Basque Culinary Center (San Sebastián).
Trabajó en cocinas tan destacadas como Can Jubany en Vic (estrella Michelin, tres Soles Repsol), Ricard Camarena en Valencia (dos estrellas Michelin, tres Soles Repsol) y junto con Áxel Smyth en Casa Elena (Toledo) donde obtuvieron un Sol Repsol y en Auga e Sal (Santiago de Compostela) donde consiguieron un Sol Repsol y una estrella Michelin. Participó también junto con Áxel en la final de Cocinero del Año España 2022 (Barcelona) donde obtuvieron el tercer puesto y el primer premio tapa Nespresso.
Restaurantes gallegos con estrella Michelin
Más alla de esta incorporación compostelana, se mantienen los restaurantes gallegos del año anterior, una larga lista en la que destacan otros compostelanos: A Tafona, de Lucía Freitas y Casa Marcelo, de Marcelo Tejedor. El resto de locales gallegos que aparecen en la famosa guía son As Garzas, de Caco Agrasar, en Malpica; Árbora da Veira, de Luis Veira, en A Coruña; Yayo Daporta, de Yayo Daporta, en Cambados; Eirado, de Iñaki Bretal, en Pontevedra; Casa Solla, de Pepe Solla, en Poio; Maruja Limón, de Rafa Centeno, en Vigo; Nova, de Julio Sotomayor y Daniel Guzmán, en Ourense; Silabario, de Alberto González, en Vigo; y el ourensano Ceibe, con Xosé Magalhaes y Lydia del Olmo al frente y O Pazo, de Padrón, de Óscar Vidal y Terra de Fisterra, de Brais Pichel, en Fisterra.
Mención especial merecen los tres gallegos que cuentan con dos estrellas: el recién llegado a este título doble, Retiro da Costiña, de Manuel Costiña, en Santa Comba; el restaurante Pepe Vieira, que dirige Xosé Torres Cannas en Sanxenxo, y el grovense Culler de Pau, a cuyo mando está Javier Olleros. Este último recibe mañana el premio Gallego del Año de EL CORREO GALLEGO.
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