Paco Vilas estuvo durante décadas al frente de uno de los establecimientos más recordados y queridos por los compostelanos y foráneos que encontraron en Casa Vilas un punto de referencia y casi un hogar. El restaurante era visitado no solo por los vecinos de Santiago, sino que famosos de todo el mundo pasaron por sus mesas “a probar un buen marisco”. Desde cantantes como Mick Jagger o Julio Iglesias, hasta importantes personalidades de la cultura y el deporte, como el futbolista Di Stefano. “Manuel Fraga fue un asiduo del Vilas y trajo a grandes personalidades de la política”, recuerda Paco. Además, el Vilas cocinó para el emperador de Japón Akihito e incluso para los reyes Juan Carlos y Sofía. Cientos de personajes, todos ellos recordados y grabados en los cinco libros de firmas del restaurante.