El pimiento verde

Madrid es una ciudad abierta a todas las corrientes culinarias. Las cocinas regionales siguen siendo uno de los grandes atractivos de esta ciudad a la que le gusta comer y comer bien. No es extraño que la cocina norteña sea una de las preferidas por los madrileños y por todos los que nos visitan. Y al decir cocina norteña, nos estamos refiriendo a la gallega, a la asturiana, a la cántabra y a la vasca. Todas ellas tienen representación de altura en la capital. Últimamente, es la cántabra la que he pegado el estirón y otro día hablaremos de ella en nuestro blog, porque se ha colocado en vanguardia en muchos aspectos, pero hoy queremos centrarnos en la cocina vasca, que tiene actualmente en Madrid representación de altura.

Es una cocina de producto, que busca siempre la calidad de la materia prima tanto en carne como en pescados y en ello reside su gran éxito y su enorme aceptación. La parrilla y la brasa son elementos a tener muy en cuenta en este tipo de cocina, que quiere huir de la sofisticación y lucha por la naturalidad de los platos por encima de todo. Hay mucho y muy buenos ejemplos de cocina vasca de categoría en este Madrid variopinto y hambriento, ero hoy queremos centrarnos en los restaurantes El Pimiento Verde, que se han ido convirtiendo en lugares de culto para los amantes de la cocina vasca de verdad.

Mucha gente cree que El Pimiento Verde es una franquicia, por los muchos restaurantes con este nombre que existen actualmente en Madrid, pero no es así. Todos ellos pertenecen a la familia Tejeiro-Lecanda, que fueron los que iniciaron su andadura en dos calles ya míticas de la gastronomía vasca en la capital, Quintana y Lagasca. Este último tuvo que cerrar porque se derribó el edificio y hace bien poco ha vuelto a abrir en otro lugar, el 43 de la calle Lagasca, con idéntico éxito. Además de los dos pioneros, están también los de Príncipe de Vergara, San Miguel y Castelló, que conforman un total de 5 establecimientos funcionando a pleno rendimiento.

El plato estrella de todos ellos son las rosas de alcachofas, hechas de una manera muy original que ellos mismos han patentado y que ahora todos quieren imitar. Tenéis que probarlas, están exquisitas. Me gustan mucho las rabas de calamar, sobre todo porque son rabas de las de toda la vida ya muy bien fritas, sin excesivo aceite. Otro plato estrella es el sapito al horno, o sea, el rape de toda la vida preparado con una salsa muy lograda y unas patatas increíbles. Tienen muy buenos chipirones encebollados, una estupenda merluza del Norte de calidad superior, una tortilla de bacalao que os va a encantar y, por supuesto, en el apartado de carnes, las mejores del mercado, hechas al gusto del comensal. Sito Tejeiro, el fundador del Pimiento Verde, y David Lecanda, su sobrino y sucesor, pueden presumir de tener cinco de los mejores restaurantes vascos de la capital con el nombre de El Pimiento Verde. Vais a comer de maravilla y hasta es posible que alguna vez se monte una buena juerga de voces y guitarras, porque en el Pimiento Verde nunca se sabe qué puede pasar. Vale la pena, creo, que vayáis de nuestra parte.

Restaurantes El Pimiento Verde, c/ Quintana, 1 - Conde de Miranda, 4 -Castelló, 18 - P. de Vergara, 60 y Lagasca, 43 Madrid.Teléfonos: 91 431 74 56 - 915 764 135- 918 05 03 21 -915 41 21 40 - 910 741 454