... Cuando en casi todas las casas del área de Santiago se realizaba cada año el ritual de la matanza del cerdo

La matanza del cerdo en Galicia es mucho más que sacrificar un animal para obtener alimentos. Hasta hace no mucho, tener un cerdo en casa significaba cierta seguridad y prosperidad de las familias, la posibilidad de disponer de un alimento rico en proteínas, grasas y nutrientes que tan necesarios eran, especialmente en los tiempos difíciles del siglo pasado y en la hambruna que prosiguió a la Guerra Civil. Al cerdo había que alimentarlo durante un año aproximadamente hasta que alcanzara un peso de unos 200 kilos. Se hacía sobre todo con verduras y otros productos de la huerta, tales como berzas, patatas, mazorcas de maíz o calabazas que en ocasiones también se acompañaban de harina de trigo, de centeno o de maíz. Hay un refrán muy popular en Galicia: A todo porquiño lle chega o seu San Martiño, que hace referencia a la época en la que se hacía la matanza, generalmente a principios de noviembre, coincidiendo con el día de San Martiño, el día 11. En realidad la matanza dura varios días y es un evento que reúne a vecinos y familiares que participan activamente en las labores de preparación y despiece de las carnes, la casquería, las filloas, los chorizos... y es que en Galicia de este animal se aprovecha absolutamente todo, hasta la sangre.