El negocio del recreo: arranca la puja por 107 cafeterías en centros de enseñanza

Suena la chicharra (la sirena que llama al recreo) en el IES Número Uno de Ribeira, y Manola se remanga en la barra de la cafetería del centro para atender a una avalancha de alumnos con mucha prisa y poco tiempo. El trato con la clientela es casi familiar. Algunos estudiantes ya ni tienen que pedir la consumición; Manola se les adelanta. Les conoce a casi todos. Es el negocio del recreo; una actividad hostelera intramuros con sus pros y sus contras con respecto a las demás cafeterías.  

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La Consellería de Cultura, Educación, FP e Universidades acaba de sacar a concurso la explotación de 107 cafeterías de centros de enseñanza públicos de la provincia de A Coruña (las licitaciones en las otras tres provincias ya se realizaron) para los cursos 2024-2025 y 2025-2026, con posibilidad de prórroga de dos cursos.

Las 40 cafeterías que están en el cinturón santiagués y los importes mínimos del canon anual son las de los institutos de Secundaria siguientes: Agra de Leborís de A Laracha (430 €); A Pobra (395,60 €); O Milladoiro (454,00 €) y el Plurilingüe en Ames (554,40 €); el de Arzúa (352 €); en Boiro, el de Espiñeira (341,60 €), el de A Cachada (374 €) y el Praia Barraña (384,40 €); el de Brión (421,20 €); el Pedra da Aguia de Camariñas (113,60 €); en Carballo, el Alfredo Brañas (493,20 €), el Isidro Parga Pondal (531,20 €) y el Monte Neme (448,40 €); el Lamas de Castelo de Carnota (146,70 €); el Agra de Raíces de Cee (371,20 €); el Fin do Camiño de Fisterra (221,30 €); el de Melide (418,80 €); en Muros, el As Insuas (208,80 €) y el Plurilingüe Fontexería (322,40 €); el Ramón Caamaño de Muxía (255,60 €); el Xulián Magariños de Negreira (420,40 €); en Noia, el Campo de San Alberto (452,80 €) y el Virxe do Mar (358 €); en Ordes, el de Ordes (444,40 €) y el Plurilingüe Maruxa Mallo (334 €); el de Oroso (236,80 €); el Poeta Añón de Outes (270,80 €); en Padrón, el Camilo José Cela (308,40 €) y el Macías O Namorado (407,60 €); el Eduardo Pondal de Ponteceso (370,40 €); el de Porto do Son (371,60 €); el Félix Muriel de Rianxo (433,20 €); en Ribeira, el CIFP Coroso (394,40 €), el Leliadoura (461,20 €) y el Nº Uno (486,40 €); el Terra de Xallas de Santa Comba (402,80 €); el de Cacheiras, en Teo (502 €); el Terra de Soneira de Vimianzo (316,80 €); y el Maximino Romero de Lema, de Zas (338,80 €), así como el CPI Plurilingüe Cabo da Area de Laxe (262,40 €).

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El cálculo del canon mínimo exigible para cada curso escolar resulta de la suma de dos variables: el horario diario (por cada hora o fracción de hora de apertura de la cafetería se multiplicará por 40 €, hasta un máximo diario de 200 €); y los usuarios (en las cafeterías con menos de 120 usuarios, el número de estos se multiplicará por 0,30 € y en las de 120 o más, se multiplicará por 0,40 €).

Para la obtención del número de usuarios se suman el número de alumnado matriculado en el centro, el profesorado y el personal no docente. La estimación del importe de licitación de las cafeterías de los 107 centros coruñeses es de 1.552.000 €.

A título informativo, en la documentación complementaria a los pliegos del concurso se indica el personal sujeto a posible subrogación en cada centro educativo. 

Volumen de facturación

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Para participar en la licitación, el empresario interesado deberá contar con un volumen anual de negocio que, en el mejor de los tres últimos ejercicios, deberá superar los 3.700 €, salvo en el caso de los institutos Pedra da Guía, Cabo Ortegal, Catabois, Ferrol Vello, As Insuas, Ramón Caamaño y Poeta Añón, que será de 3.000 €, y Fin do Camiño y Lamas de Castelo, que será de 2.200 €.

Para empresas de nueva creación que tengan la condición de personas físicas (caso en el que se entenderá a aquellos que tengan una antigüedad como empresario inferior a dos años), se admitirá que, en alguno de los tres últimos ejercicios, acrediten la percepción de unos ingresos o rentas, de cualquier naturaleza, que superen dichas cantidades. 

Cada licitador podrá optar a un máximo de seis concesiones. El plazo está abierto hasta el 22 de abril.

Contras

Algunos actuales adjudicatarios de cafeterías de institutos explicaron a este diario que consideran escaso el período de adjudicación (2 cursos) para rentabilizar un negocio en el que el equipamiento corre de su cuenta; deben subrogar al personal contratado por el anterior; al que solo pueden acceder alumnado y personal vinculado al centro; en el que no se pueden vender ni consumir bebidas alcohólicas o energéticas ni tabaco; que están sujetos al horario del centro; en los que no puede haber máquinas de juegos; que en muchos casos compiten con otras cafeterías abiertas al público al lado del centro; y que tienen los precios limitados. Con todo, hay empresarios que tienen más de una cafetería en concesión, e incluso quien la tiene desde hace dos décadas. Y, aunque pueda presumirse mayor seguridad, también sufren robos: algunas hasta 4 en un año. 

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