Adedi2: donde la cocina de siempre cobra una nueva vida en Cacheiras

En el corazón de Cacheiras, en Teo, late con fuerza un nuevo templo de la cocina gallega más auténtica, la de toda la vida. Se llama Adedi2 Elaborados Cárnicos y se erige como un lugar en el que se respira familia, fuego lento y un respeto por las raíces. Allí no se improvisa ni se busca modernizar, sino que se cocina como antes, "con las recetas tradicionales heredadas de nuestras abuelas", unos platos elaborados para llevar, directamente de la cocina a nuestras mesas.

José Ignacio Calvo, natural de Santiago, y Sandra Blanco González, de Ordes, transformaron la antigua carnicería de Cacheiras en un obrador, hasta convertirlo ya en un referente en el sector en la comarca, manteniendo siempre la tradición. "Mantuvimos las cámaras y las máquinas de corte y añadimos una zona de elaboración. También nos quedamos con casi todos los proveedores y mataderos", explican, una circunstancia que posibilita que se compre "materia prima fresca y sin intermediarios".

Esa calidad es el pilar de una oferta reducida pero robusta. Diez platos que se elaboran cada día, sin variaciones, más algunos extras por encargo como tortilla o pollos asados. "Cocinamos todo lo más artesano posible para no perder la esencia tradicional", indican. Una situación que, de hecho, es uno de los secretos de uno de sus productos estrella: el jamón asado. "Lo hacemos al horno en unas ollas rojas que eran de mi abuela y mi bisabuela, y el cocido en una olla roja de la abuela de Sandra", incide José Ignacio.

Y así, sin aditivos ni conservantes, y con una firme apuesta por lo natural, Adedi2 ha conseguido fidelizar a un público cada vez más amplio. Además, como comentan, no añaden ningún derivado en sus recetas, por lo que "a excepción de las croquetas, todo es sin gluten", adaptándose así a todo tipo de públicos.

Los platos están pensados para dos personas y oscilan entre los 5 y los 7 euros por persona y pueden recogerse tanto en el local o pedir por encargo. "Por la semana tenemos reparto a hostelería y tiendas de barrio y despacho en nuestro local, el fin de semana es más para comidas familiares", comentan, destacando, además, el marcado carácter tradicional que se vive con esto: "desde hace unos meses la gente reserva y nos trae como antiguamente sus ollas de casa".

Ubicado en la Travesía de Cacheiras 12, los dueños explican que la elección de Teo para establecer su negocio no es fruto de la casualidad, sino que responde a que se trata de "una zona tradicionalmente de buena hostelería y materia prima de primera".

En un tiempo en que la rapidez manda y la cocina es casi como un trámite, Adedi2 apuesta por algo completamente distinto: la posibilidad de volver a comer como en casa, sin prisas y siempre respetando el sabor y la memoria de antaño.