Descartando el plátano verde debido a su abrumadora cantidad de lignina y protopectina (fibras leñosas que dejan pétrea a la banana y ni siquiera permiten pelarla), el mejor estado para consumir esta fruta se hallaría entre el 2 (poco maduro) y el 3 (maduro), puesto que los estados 4 y 5 -senescentes- implican que tiene un exceso de azúcares y muuucha menos fibra. Para SC, el punto ideal de la banana es 1/ cuando está verdecita por fuera y no tiene ni rastro de pecas; 2/ se deja pelar sin que se pegue la piel pero ofreciendo aún cierta resistencia, y 3/ la carne está dura, tiene poco dulzor y se siente como “grasienta” (cosa atribuible a la inulina, dado que apenas contiene lípidos). ¡¡¡Ese sería el estado ideal del plátano, pues solo entonces actuaría a modo de forraje bacteriano a la vez que alimenta al hospedador!!!